Frase del día

"Si quieres conocer el espíritu de un pueblo, visita su mercado y fíjate cómo se alimenta." Juan Marí Arzak

domingo, 27 de diciembre de 2009

Recomendaciones para la preparación de alimentos en estas fiestas

Las celebraciones por las fiestas de fin de año suelen ser ocasiones propicias para la diversión y el encuentro con familiares y amigos. Sin embargo, cuando no se guardan los recaudos necesarios, los festejos pueden verse empañados por diversas contingencias que afectan nuestra salud.
 

Una de ellas es la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos, cuyo riesgo suele incrementarse durante toda la temporada de calor y, especialmente, en los días de reunión en los que la manipulación y traslado de comida se realiza con mayor frecuencia que lo habitual.


Precauciones para las fiestas de fin de año:
 

• No descongele a temperatura ambiente ni con mucha anticipación los alimentos que vaya a cocinar. Realice el descongelamiento en la heladera.
 

• No vuelva a congelar un alimento que ya fue descongelado, a menos que lo cocine antes de colocarlo nuevamente en el freezer.
 

• Mantenga los alimentos refrigerados hasta el momento de servirlos, especialmente aquellos a base de cremas o mayonesas. Prefiera la mayonesa comercial a la casera.
 

• Evite dejar los alimentos a temperatura ambiente por más de una hora y sin cubrir, sobre todo en días de mucho calor.
 

• Si traslada alimentos de un domicilio a otro, asegúrese de que estén bien refrigerados (en recipientes térmicos) y a resguardo del sol. Si realiza el traslado en vehículo, ubique los alimentos en la zona más protegida del calor (lejos de las ventanas o del motor).
 

• Si solicita al supermercado un envío a domicilio, recuerde que en estos días habrá mayor afluencia de público a los mismos, con lo cual la entrega se puede demorar. Por ese motivo, asegúrese de que los alimentos perecederos no hayan permanecido más de dos horas a temperatura ambiente o llévelos a su casa personalmente.
 

• Evite las contaminaciones cruzadas. En la heladera, mantenga con tapa los alimentos que se consumen fríos (como las ensaladas) y separados de los demás. Igualmente para los ya cocidos y los crudos.
 

• No prepare alimentos con demasiada anticipación.

Fuente: ANMAT

sábado, 26 de diciembre de 2009

Andoni Aduriz (Mugaritz)

Andoni Luis Aduriz (Donostia, 1971)
Tras cursar estudios académicos en la Escuela de Hostelería de Donostia, trabajó, entre otros, con Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermín Arrambide y Pedro Subijana.
Formó parte del equipo de El Bulli (1993-1994), comandado por Ferran Adriá. Finalmente (1996), se desempeñó como jefe de cocina con Martín Berasategui.
En 1998 comienzó su trabajo en Mugaritz [19/20 guía Gault&Millau], restaurante que dirige desde entonces.
Reconocido por la prensa gastronómica mundial como “.... el fenómeno gastronómico más importante en el panorama mundial en los últimos tiempos”, frecuenta las páginas de revistas tan prestigiosas como la sueca Gourmet”, la francesa “Gault&Millau”, las norteamericanas “New York Times Magazine” o “Saveur”, la italiana “Gambero Rosso” y las japonesas “Cuisine Kingdom” o “Specialités”, que dedican gran espacio a profundizar en su tecnología de trabajo y estilo de cocina.
Es merecedor (2002) del Premio Nacional de Gastronomía. La Academia Vasca de Gastronomía le concede el premio “Euskadi” de gastronomía al mejor restaurador (2003).
La guía “Lo Mejor de la Gastronomía” lo califica como “Cocinero del año” y “Pastelero del año”.
La guía “Michelín” le concede su segunda estrella (2005). Reconocido por la revista británica “Restaurant Magazine” como el 4to mejor restaurant del mundo.

La guía “Campsa” le otorga la máxima calificación de Tres Soles. Este mismo año, el periodista de The New York Times Denny Lee afirma en un reportaje sobre Donostia y sus alrededores que “si la gastronomía es como una aventura, Mugaritz ofrece un paseo emocionante”.
El científico y escritor californiano Harold McGee presenta en Mugaritz su último libro “La cocina y los alimentos”, conocido como la Biblia de la gastronomía y prologado por Andoni.
Mugaritz colabora con el Instituto Ibermática de Innovación en el estudio de la creatividad en el sector de la restauración, del que es fruto el proyecto MIRAC, modelo que evalúa la innovación en el ámbito de la Alta Cocina.
En este marco, Andoni lleva impartiendo cursos en la Universidad del País Vasco desde 2005. Es además miembro de la Junta Directiva de Innobasque, que aglutina a más de 600 personas, formando parte del área de “Emprendizaje”, equipo rector de máximo nivel, junto a otras 39 personalidades relevantes del mundo social, empresarial, científico, tecnológico e institucional de la CAV.
Forma parte de la directiva de Euro-Toques, organización internacional de cocineros que integra a más de 3.500 profesionales de 18 países, que nació en Bruselas en 1986 a instancias del entonces presidente de la Comunidad Europea, Jacques Delors. Es creador y promotor de “Diálogos de cocina”, encuentro internacional bianual organizado por Euro-Toques entre sectores de la alta cocina y la hostelería de calidad junto a contrastados prescriptores del medio, pensadores, redes y diversos grupos de investigación, con el fin de fomentar el intercambio de ideas. Es asimismo artífice de “Papeles de Cocina”, la publicación oficial de Euro-Toques en España.

Forma parte del comité técnico de Barcelona Vanguardia, el gran Congreso Internacional de Alimentaria (Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas), cita mundial de la alimentación que se celebra anualmente en Barcelona.
En febrero de 2009 la guía “Carnet de Route Omnivore 2009” otorga el título de “Creación del año 2009” al plato “Flores, flores, flores” de Mugaritz.
En abril de 2009 Mugaritz por segundo año consecutivo, consigue el cuarto puesto en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo publicada por la revista londinense Restaurant Magazine, reconocimiento concedido por un grupo de 806 profesionales internacionales, gourmets, críticos gastronómicos, etc.
Ese mismo mes, por segundo año, imparte una clase en ADF, el centro de formación parisino de Alain Ducasse, donde se proponen módulos y ciclos formativos orientados a trabajadores con experiencia. En el curso, titulado “reflexión y creación” se desarrollaron teorías como la de la tradición o la de los prejuicios, y con ellas, Andoni hizo reflexionar, planteó preguntas, jugó con los sentidos y las percepciones y logró transmitir y compartir parte de su saber.
Colabora asimismo con distintos medios de comunicación a través de artículos de opinión: El País, Noticias de Gipuzkoa…etc.
Es coautor de los libros “La joven cocina vasca” (1996), “El mercado en el plato” (1998) y “Tabula Bacalao” (2003). Dentro de la colección Tabula, ha publicado además “Tabula huevo” (2000), Tabula 35 mm” (2007) y “La botánica del deseo” (2008), edición española del autor norteamericano Michael Pollan. Por otro lado, en la colección “Cuadernos de Mugaritz” se incluyen “Foie gras” (2002), “Clorofilia” (2004) y “Bestiarium Gastronomicae” (2006). Es asimismo autor de “Txikichef” (2006).
En la colección “Libros del Atajo” ha publicado “Diccionario Botánico para Cocineros” (2007) y “Los Bajos de la Alta Cocina” (2009).



Más información: Mugaritz

viernes, 18 de diciembre de 2009

bBlue Deli, un nuevo concepto natural en Palermo

bBlue Deli & Natural Bar es un nuevo emprendimiento gastronómico en Palermo que nace con la idea de poder brindar dos alternativas naturales y gourmet.

El nuevo concepto gastronómico bBlue ofrece dos alternativas distintas, por un lado es un Deli, donde la selección de ingredientes gourmet y naturales combinan frescura y sabor logrando sándwiches y ensaladas originales de simple elaboración pero con toques de sabor que los hacen únicos como el Queso de Cabra, las semillas de Trigo, Sésamo y Girasol y el especial aderezo de la casa que acompaña a las ensaladas, el Dressing bBlue, especialmente creado con arándanos, miel y semillas de mostaza.

Por otro lado, bBlue es un Natural Bar, dónde las frutas y verduras son las verdaderas protagonistas, las cuales se combinan en jugos y licuados con otros ingredientes innovadores, como Azúcar Mascavo, Lemmon Grass, Spirulina, Maca y Wheatgrass, generando una propuesta única.

bBlue Deli & Natural Bar, se encuentra en pleno corazón de Palermo Soho, en una antigua casa Palermitana de 1910 que fue reciclada manteniendo sus pisos originales de Pinotea, su bovedilla de principios de siglo pasado, así como el tradicional patio que inunda al local de luz natural durante todo el día. En el salón de 80 mts2 tiene capacidad para 60 personas sentadas.

Permite la posibilidad de realizar eventos corporativos, presentaciones de productos, desayunos de trabajo, entre otras opciones.


Más información: http://www.b-blue.com.ar/


Fuente: Gastronomiconet.com/Hostnews