tag:blogger.com,1999:blog-63111037996150218442024-02-19T12:55:07.160-03:00Cocina y Alimentación SaludableUn punto de encuentro para compartir conocimientos, experiencias e inquietudes acerca de la cocina y los alimentos.
Un lugar para intercambiar recetas, tips, curiosidades y las últimas tendencias gastronómicas.
Un acercamiento de la ciencia a la cocina.Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.comBlogger138125tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-35451557421675304752011-07-03T20:47:00.003-03:002011-07-03T21:00:07.857-03:00Historia de la Semana de la Dulzura<div style="text-align: center;"><br /></div><span class="Apple-style-span" style="-webkit-border-horizontal-spacing: 1px; -webkit-border-vertical-spacing: 1px; "><span class="Apple-style-span" ><p style="font-size: medium; text-align: justify; "><span >Del 1 al 7 de julio tenemos una buena oportunidad para dar o recibir un beso...<br /></span></p><p style="font-size: medium; text-align: justify; "><span >Esta semana tan especial en el calendario, en la cual podemos recibir o dar muchos besos dependiendo de la cantidad de golosinas que recibamos o regalemos, nace en el año 1989 por iniciativa de la empresa Arcor junto con ADGyA (Asociación de Distribuidores de Golosinas y Afines) como parte</span></p><p style="font-size: medium; text-align: justify; "><span > de una estrategia de marketing para incrementar sus ventas.</span></p></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms'; -webkit-border-horizontal-spacing: 1px; -webkit-border-vertical-spacing: 1px; font-size: small; ">Poco a poco la Semana de la Dulzura se fue convirtiendo en un clásico, un momento que todos aprovechamos para regalar un dulce a esa persona tan especial...</span><span class="Apple-style-span" style="-webkit-border-horizontal-spacing: 1px; -webkit-border-vertical-spacing: 1px; "><span class="Apple-style-span" ><p style="font-size: medium; text-align: justify; "><span >La consigna de esta semana es convertirte en un bombón de dulce de leche cubierto con chocolate.</span></p></span></span><span class="Apple-style-span" style="-webkit-border-horizontal-spacing: 1px; -webkit-border-vertical-spacing: 1px; "><span class="Apple-style-span" ><p style="font-size: medium; text-align: justify; "><span >Regala un chocolate o golosina a alguien y llenate de besos!!!</span></p></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms'; -webkit-border-horizontal-spacing: 1px; -webkit-border-vertical-spacing: 1px; font-size: small; "><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdC1TS9f0P0smk5ywHSAQSegLGSZJtu4vO62Ksr5iY9jYqUlt9j8-FzSCFnBRCVnEQMGh_YXu7R0TMuqqb0g2D4vnja50wfz0S9imdbLSN8GcCqVoMne7DI__ZBWm0sxlY3pwQ_0joV3Fq/s320/2010-10-22+21.24.33.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5625279898045765538" style="display: block; margin-top: 0px; margin-right: auto; margin-bottom: 10px; margin-left: auto; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px; " /></span><span class="Apple-style-span" style="-webkit-border-horizontal-spacing: 1px; -webkit-border-vertical-spacing: 1px; "><span class="Apple-style-span" ></span></span><span class="Apple-style-span" style="-webkit-border-horizontal-spacing: 1px; -webkit-border-vertical-spacing: 1px; "><span class="Apple-style-span" ></span></span><div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'trebuchet ms'; -webkit-border-horizontal-spacing: 1px; -webkit-border-vertical-spacing: 1px; font-size: small; "><br /></span></div>casianhttp://www.blogger.com/profile/05012551413886627632noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-41607454944120285402011-01-16T20:51:00.004-03:002011-01-16T23:26:58.875-03:00Día Internacional de las Cocinas Italianas en Buenos Aires 2011<div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;font-family:trebuchet ms;"><span style="font-style: italic; font-family: trebuchet ms;font-size:100%;" ><strong>El 17 de Enero de 2011 a las 14:00 hs en el Bar La Perla, Caminito (La Boca – Buenos Aires) se </strong></span><span style="font-style: italic; font-family: trebuchet ms;font-size:100%;" ><strong>celebrará el Día Internacional de las Cocinas Italianas en Buenos Aires</strong></span><span style="font-size:100%;"><strong style="font-weight: normal; font-style: italic; font-family: trebuchet ms;"></strong><a href="http://www.dadonato.com/wp-content/uploads/2011/01/bsas-logo2.jpg"> <span><br /></span></a></span></p><div style="text-align: center;"><span style="font-size:100%;"><a href="http://www.dadonato.com/wp-content/uploads/2011/01/bsas-logo2.jpg"><span></span><img class="alignnone size-medium wp-image-1114" title="bsas-logo" src="http://www.dadonato.com/wp-content/uploads/2011/01/bsas-logo2-300x110.jpg" alt="" width="300" height="110" /></a></span><br /></div><p style="text-align: justify;font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:100%;">Como es ya una tradición, el 17 de Enero se celebra en todo el mundo el Día Internacional de las Cocinas Italianas. El plato oficial de esta 4ª Edición es el Pesto a la Genovesa y en Buenos Aires, será <em><strong>Donato de Santis</strong></em>, célebre cocinero y miembro de la junta directiva de <em><strong>itchefs-GVCI</strong></em>, quién liderará las festividades en esta parte del mundo.</span> </p><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: left;"><span style="font-size:100%;"><a href="http://www.dadonato.com/wp-content/uploads/2011/01/bsas-donato011.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-1118" title="bsas-donato01" src="http://www.dadonato.com/wp-content/uploads/2011/01/bsas-donato011.jpg" alt="" width="568" height="218" /></a></span><br /></div><p style="text-align: justify;font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:100%;"><em><strong>Los Festejos del IDIC 2011 se realizarán en Caminito, en el legendario barrio de La Boca, un barrio con una fuerte impronta Genovesa, en el restaurant <a href="http://barlaperla.com/principal.html" target="_blank">LA PERLA</a></strong></em>. Tendrá como eventos centrales una video conferencia en VIVO con las celebraciones en Génova y la ronda porteña del Campeonato Internacional del Pesto (realizado con mortero, como indica la receta original) promovido por la Asociación Palatifini. Una asociación nacida de la pasión por la gastronomía y destinada a la difusión de la de la verdadera cocina de la región de Liguria.</span></p><p style="text-align: center;font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:100%;"><a href="http://www.pestochampionship.it/" target="_blank"><img class="alignright size-full wp-image-1119" title="bsas-pesto" src="http://www.dadonato.com/wp-content/uploads/2011/01/bsas-pesto.jpg" alt="" width="200" height="197" /></a></span></p><p style="text-align: justify;font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:100%;"> Esta ronda de calificación tendrá lugar simultáneamente en Nueva York, Moscú, Rio de Janeiro y Sapporo. Y tendrá como premio un pasaje y estadía a Génova para participar de la Final del Campeonato.<br /><em><strong></strong></em></span></p><p style="text-align: justify;font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:100%;"><em><strong>Pesto a la Genovesa: El Plato Oficial de IDIC 2011</strong></em></span> </p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:100%;">La 4a Edición del Día Internacional de las Cocinas Italianas está cerca. El evento se realizará, como ya es costumbre, el día 17 de Enero y se tratará de una celebración mundial de la cocina italiana auténtica y de calidad. El plato oficial de este año es el <strong>PESTO ALLA GENOVESE</strong>, este delicioso hito de las cocinas italianas es originario de Genova, Región de Liguria y es uno de los platos más famosos y copiados, con mayor o menor éxito, de la tradición gastronómica italiana. Como en los años anteriores, el motor de esta ola global de Pesto a la Genovesa, serán los miembros de GVCI (Grupo Virtual de Cocineros Italianos), asociación de más de 1000 miembros que reúne a muchos de los mejores cocineros italianos que viven y trabajan fuera de su país<span style="text-decoration: underline;">.</span></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: left;font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:100%;"><a href="http://barlaperla.com/principal.html" target="_blank"><img class="alignnone size-full wp-image-1134" title="bsas-laperla" src="http://www.dadonato.com/wp-content/uploads/2011/01/bsas-laperla.jpg" alt="" width="568" height="228" /></a></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:100%;"><strong>IDIC 2011: Sumate a la ola mundial del Pesto a la Genovesa</strong></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: center;font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:100%;"><a href="http://www.dadonato.com/wp-content/uploads/2011/01/00-pesto23.jpg"><img class="alignnone size-medium wp-image-1124" title="00-pesto2" src="http://www.dadonato.com/wp-content/uploads/2011/01/00-pesto23-254x300.jpg" alt="" width="254" height="300" /></a></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: center;font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:100%;"><a href="http://www.itchefs-gvci.com/idic2011/program.htm" target="_blank"><img class="alignnone size-full wp-image-1138" title="map" src="http://www.dadonato.com/wp-content/uploads/2011/01/map.jpg" alt="" width="300" height="218" /></a></span></p><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:100%;">Clickeá la imágen y <a href="http://www.itchefs-gvci.com/idic2011/program.htm" target="_blank">enterate de quiénes serán los chefs que cocinarán Pesto a la Genovesa este 17 de Enero de 2011. </a>Muchísimos chefs se han unido a esta celebración comenzando por los miembros de GVCI, asociación que reúne a muchos de los mejores chefs italianos del mundo y gran promotora del evento a través de su sitio <a href="http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=174&Itemid=1062" target="_blank">itchefs-GVCI.com</a>. Sin embargo no necesitás ser un chef consagrado para hacerlo.</span></p> <p style="text-align: left;"><a href="http://www.dadonato.com/wp-content/uploads/2011/01/00-genova2.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-1125" title="00-genova2" src="http://www.dadonato.com/wp-content/uploads/2011/01/00-genova2.jpg" alt="" width="565" height="280" /></a></p>casianhttp://www.blogger.com/profile/05012551413886627632noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-13295455283709888242011-01-11T23:06:00.005-03:002011-01-13T21:02:50.817-03:00Recomendaciones para el verano<div style="TEXT-ALIGN: justify"><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;"><span style="FONT-STYLE: italic">Comenzó la temporada de calor y con ella las vacaciones y los días de esparcimiento donde nos encontramos distendidos y lejos de las obligaciones, disfrutando de las comidas y el aire libre. Pero, en algunas ocasiones, los descuidos a la hora de preparar y consumir alimentos nos pueden causar un dolor de cabeza. </span><br /><br />Por este motivo, vale la pena recordar algunas recomendaciones para el consumo seguro de alimentos y la prevención de las enfermedades transmitidas por ellos:<br /></span></span><ul><li><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Al realizar las compras, comenzar por los productos que no necesitan refrigeración y dejar para el final los perecederos (carnes, pescados, aves, lácteos y productos congelados). Confirmar que los productos congelados se conserven a la temperatura indicada en el envase y, de no ser así, informarlo al encargado del local. Si se solicita envío de la mercadería a su domicilio, asegurarse de que estos productos hayan permanecido el menor tiempo posible a temperatura ambiente y al recibirlos colocarlos inmediatamente en la heladera o freezer, según corresponda.</span></span></li></ul><ul><li><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Utilizar agua potable, no sólo para lavarse las manos y utensilios, sino también para preparar hielo, jugos o mamaderas.</span></span></li></ul><ul><li><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Lavarse las manos y limpiar las superficies de la cocina con frecuencia.</span></span></li></ul><ul><li><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Las frutas y verduras deben lavarse cuidadosamente antes de ser consumidas, para evitar tanto la contaminación microbiana como la presencia de productos químicos.</span></span></li></ul><ul><li><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Cocinar completamente los alimentos antes de consumirlos (carnes y pollos no deben estar rosados en su interior).</span></span></li></ul><ul><li><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Durante los días de calor, los alimentos listos para consumir no deben permanecer fuera de la heladera por más de una hora antes de ingerirlos, recalentarlos, refrigerarlos o</span></span><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;"> frezarlos. Desechar sobrantes de comida que hayan permanecido sin refrigeración un tiempo mayor al mencionado.</span></span> </li></ul><ul><li><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Evite cortar la cadena de frío. En verano los alimentos son más susceptibles al desarrollo microbiano. Respete esta norma en el picnic, la playa o donde quiera que vaya. Transporte siempre los alimentos en forma refrigerada (heladera) y protegidos del sol. Si esto no es posible, elija alimentos que soporten mejor las condiciones de temperatura ambiente (enlatados, frutas o desecados).</span></span></li></ul><ul><li><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Descongelar los alimentos colocando los productos congelados dentro de la heladera, utilizando el microondas o sumergiéndolos en un flujo continuo de agua fría (debajo de la canilla). No descongelarlos a temperatura ambiente.</span></span></li></ul><ul><li><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Evitar el consumo de jugos, bebidas o helados de procedencia desconocida o alimentos en puestos callejeros que no tengan provisión de agua potable.<br /></span></span></li></ul><ul><li><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Conservar los huevos en su envase original y refrigerados. No comprar aquellos que tengan la cáscara sucia o rota, lavarlos bien al momento de cocinarlos. y evitar las preparaciones con huevos crudos (que no lleven cocción).</span></span></li></ul><ul><li><span style="font-size:100%;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Al recolectar moluscos bivalvos, asegurarse que no sea tiempo de veda por Marea Roja.</span></span></li></ul></div>casianhttp://www.blogger.com/profile/05012551413886627632noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-27596039379055252032011-01-02T20:17:00.004-03:002011-01-02T22:24:00.730-03:00Actualización listado de alimentos para celíacos<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhANe4HTEhjOXmAFGNRvfR48tAs6-Xb0jgUtYPVo7CgqcJ997W_0QBwrGROJLaHOgSiJSBW2XUcT7XDopSL6__aWx7tmmc0wZ6HD2qWCePlMUi8fafFI6JL9v80JM90osckNuYumdse6PnG/s1600/sin+tacc.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 147px; height: 147px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhANe4HTEhjOXmAFGNRvfR48tAs6-Xb0jgUtYPVo7CgqcJ997W_0QBwrGROJLaHOgSiJSBW2XUcT7XDopSL6__aWx7tmmc0wZ6HD2qWCePlMUi8fafFI6JL9v80JM90osckNuYumdse6PnG/s320/sin+tacc.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5557733765384544450" border="0" /></a><br /><span style="font-family:trebuchet ms;">Les dejo el link con el listado de alimentos libres de gluten </span><span style="font-family:trebuchet ms;">actualizado a noviembre de 2010) </span><span style="font-family:trebuchet ms;">publicado en la web de la ANMAT:<br /><br /><a href="http://www.anmat.gov.ar/listados/Listado_de_Alimentos_Libres_de_Gluten_18-11-10.pdf">http://www.anmat.gov.ar/listados/Listado_de_Alimentos_Libres_de_Gluten_18-11-10.pdf</a><br /><br /><br /></span>casianhttp://www.blogger.com/profile/05012551413886627632noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-67511265991258933772011-01-02T17:55:00.002-03:002011-01-02T18:29:30.711-03:00Año nuevo, blog nuevo!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj76YEGcGvHYE3gI56jQMV4zKnn-qvEgZQ-vLde-e5oIV4kXynYAitbj_PxPyKgxKP5YoLbXBU6jmILc9MzcyaFJg_vVGcbodSjQFsaoypHfTuIYKH5YQ-OXfkx5nXN1l2y9ko9TxjMTs_B/s1600/brindis.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 222px; height: 222px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj76YEGcGvHYE3gI56jQMV4zKnn-qvEgZQ-vLde-e5oIV4kXynYAitbj_PxPyKgxKP5YoLbXBU6jmILc9MzcyaFJg_vVGcbodSjQFsaoypHfTuIYKH5YQ-OXfkx5nXN1l2y9ko9TxjMTs_B/s320/brindis.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5557703726313609106" border="0" /></a><br /><span style="font-family:trebuchet ms;">Después de unos meses de "inactividad bloggera", decidí que era momento de "volver al ruedo", pero... con algunos cambios.<br /><br />Para este año les prometo nuevas secciones, más opinión y muchos más consejos saludables!<br /><br />Muy buen año 2011 y felicidades para todos!<br />Los espero en los próximos post.<br /><br /></span>casianhttp://www.blogger.com/profile/05012551413886627632noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-49354193845233105982010-08-16T11:05:00.007-03:002011-01-01T21:07:18.815-03:00Época de Quesos: La historia de la picada<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;" face="trebuchet ms" align="justify"><i>Ubicada en el centro de Tandil, se encuentra esta casa sin ochava, la única de la ciudad según cuentan los lugareños, donde funciona este almacén de campo conocido como Época de Quesos.</i></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0pt; line-height: normal;" align="justify">La historia de esta esquina emblemática comienza con la llegada de Ramón Santamarina, un español arribado a la Argentina alrededor de 1850, quien participó del desarrollo de la ciudad para permitir que sea la que hoy conocemos. Por aquellos años, los viajes de Buenos Aires a Tandil demoraban tres o cuatro meses de recorrido en carreta, por lo que se hizo necesario contar con “La Posta del Centro”, edificada en 1860, que hoy en día es la instalación donde funciona “Época de Quesos”. El edificio fue adquirido en 1920 por la familia Diez, los actuales propietarios, para convertirla en almacén de ramos generales. En 1970, tras el cierre de “el Almacén del Centro”, la Municipalidad de Tandil declaró Monumento Histórico al edificio, que se mantuvo cerrado durante los siguientes veinte años.<o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0pt; line-height: normal;" align="justify">A partir de 1990 y, tras unos cuantos meses de restauraciones, abre al público de la mano de Teresa Inza, este almacén de campo, donde se ofrecen los mejores productos de la región: quesos caseros, chacinados, embutidos, pan de campo, frutos secos, cervezas, dulces y mermeladas elaborados artesanalmente, variedad de tés y otras delicatesen. Todo esto se puede degustar en el lugar o comprar para llevar. <o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0pt; line-height: normal;" align="justify"><o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0pt; line-height: normal;" align="justify">Desde que se ingresa al lugar se vivencia la cordialidad de su gente; siempre atentos consultan si ya se ha visitado e invitan a recorrer sus instalaciones (todas abiertas al público) y luego elegir un lugar para degustar todas las delicias que ofrecen. </p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0pt; line-height: normal;" align="justify">Para los días fríos y ventosos del invierno, es recomendable ubicarse en algunos de los pintorescos rincones interiores como la matera, el bar, o la cocina. En los días más cálidos se podrá disfrutar del encantador patio, decorado con objetos antiguos, como el resto de la casa, pero que además incluye un auto de época.<o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0pt; line-height: normal;" align="justify"><o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0pt; line-height: normal;" align="justify">Cualquiera sea el área elegida para pasar un grato momento, serán atendidos con mucha hospitalidad por gente muy agradable, donde al compás de la música folklórica argentina (a un volumen adecuado) nos ofrecen la pintoresca carta y nos sirven sus deliciosos productos luciendo con gracia sus “batones”, tal como se le llama a esos vestidos sueltos y abotonados que usaban nuestras abuelas (las de antes, por supuesto; lo aclaro porque yo tengo una abuela muy coqueta que vive vestida a la moda). <o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0pt; line-height: normal;" align="justify"><o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0pt; line-height: normal;" align="justify"><span lang="ES">Pero como una sola “Época de Quesos” no es suficiente, desde hace poco tiempo, ya está disponible la primera sucursal establecida en un antiguo silo-galpón ubicado en el Mercado de Frutos del Tigre (Buenos Aires). Allí sus propietarios, siempre atentos a todos los detalles, han recreado un nuevo lugar histórico para descubrir las exquisiteces de Tandil a pocos minutos de la Ciudad de Buenos Aires.</span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0pt; line-height: normal;" align="justify"><span lang="ES" style="font-size:100%;"><span style="font-size:0pt;"><span style="font-size:100%;">Así que tanto en Tandil, como en Tigre, podemos disfrutar de las mejores picadas y fondues todos los días del año, de 9 am al final de la jornada, aunque vale la pena aclarar que suelen cerrar de vacaciones la última quincena del mes de diciembre.</span> </span></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0pt; line-height: normal;"><span style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-size:85%;">Más información: </span><a href="http://www.epocadequesos.com/"><span style="font-size:85%;">Época de Quesos</span></a><span style="font-size:85%;"><br /></span></span><span style=";font-family:trebuchet ms;font-size:85%;" >También están presentes en </span><a style="font-family: trebuchet ms;" href="http://www.facebook.com/group.php?gid=27992202694&ref=ts"><span style="font-size:85%;">Facebook</span></a><span style=";font-family:trebuchet ms;font-size:85%;" >.</span></p>casianhttp://www.blogger.com/profile/05012551413886627632noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-24463819311057527462010-08-09T17:06:00.003-03:002011-01-02T17:51:38.189-03:00Productos orgánicos a domicilio<div align="justify"><span style="font-family:trebuchet ms;"><span style="font-style: italic;">Muchas veces nos pasa que comprar productos orgánicos puede ser complicado por los costos y la disponibilidad de los mismos cerca de nuestros hogares. Sin embargo, cada vez existen más posibilidades de acceder a los mismos, como es el caso de aquellas producciones orgánicas que están asociadas a pequeños productores cercanos a la zona de venta. </span><br /><br />Por eso a continuación encontrarán dos opciones para el delivery de verduras orgánicas, que te envían a tu casa lo que precises, directo de la tierra, y a precios razonables: </span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:trebuchet ms;"></span> </div><br /><div align="justify"><strong><span style="font-family:trebuchet ms;">Tallo Verde</span></strong></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:trebuchet ms;">Este es el delivery de frutas y verduras más conocido en la ciudad. Permite seleccionar tres tamaños de pedido (que van de los $67 a $95, e incluyen de 10 a 20 productos distintos) y armar cada pedido con lo que uno quiera. Y realmente hay de todo para elegir: desde clásicos como mandarina o cebolla a figuritas dificiles como mizuna, orégano y cilantro fresco, pak choi y demás. A su vez tienen unas selecciones pre-armadas con un poco de todo. La web es muy prolija y fácil de entender; según los barrios, entregan una, dos o tres veces a la semana y son puntuales. La diferencia radica en que ellos mismos integran la producción y la venta. Es decir, cosechan en huerta propia, empaquetan y envian a tu casa. </span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:trebuchet ms;">Pedidos a través de </span><a style="font-weight: bold; color: rgb(145, 153, 18);" href="http://www.talloverde.com/" target="_blank"><span style="font-family:trebuchet ms;">www.talloverde.com</span></a></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:trebuchet ms;"></span> </div><br /><div align="justify"><strong><span style="font-family:trebuchet ms;">Iriarte Verde</span></strong></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:trebuchet ms;">Opción de estética mucho más modesta, en este caso se trata de un proyecto de Icecoop, una cooperativa que realiza varios proyectos de economías alternativas. En Iriarte Verde, se unen productores familiares de diferentes regiones del país, para armar sus combos. También tienen tres tamaños de pedidos, de 4 kilos, 6 kilos y 12 kilos, que van de $34 a $68. El sistema aquí es distinto: uno no elige lo que le mandan, sino que ellos arman una selección según lo que haya por estación. Esto tiene ventajas (está bueno encontrarse con productos que no solemos utilizar por desconocerlos) y desventajas (</span><span style="font-family:trebuchet ms;">estar obligado a cocinar con productos que uno por su cuenta a veces no pediría</span><span style="font-family:trebuchet ms;">). El delivery se hace dos veces por semana, es puntual, tienen dos zonas de envío (una gratis, otra con $4 de costo adicional). Y más allá del canasto prearmado, se pueden sumar huevos, frutas, yerba, quesos, miel y cerveza orgánica. La web es solo info institucional, las instrucciones las mandan por mail previo llamado. </span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:trebuchet ms;">Más info en </span><a style="font-weight: bold; color: rgb(145, 153, 18);" href="http://www.icecoop.com.ar/iriarteverde.htm" target="_blank"><span style="font-family:trebuchet ms;">www.icecoop.com.ar/iriarteverde.htm</span></a></div><br /><div align="justify"> </div>casianhttp://www.blogger.com/profile/05012551413886627632noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-39283932318185691842010-08-02T15:23:00.002-03:002010-08-02T15:55:23.189-03:00Necesitamos más sentidos involucrados: Jaume Estruch<em>“Cuanto menos probable es que se produzca un evento, más información nos reporta.</em><br /><br /><div align="justify"><em>Si decimos ‘este helado va a estar frío’, este mensaje prácticamente no lleva información. Si decimos ‘estas peras azules resultan picantes’, este mensaje lleva gran cantidad de información, porque es algo inesperado. </em><br /></div><div align="justify"><em></em></div><br /><div align="justify"><em>Finalmente, somos consumidores de improbabilidad, que es lo que hace que tengamos esa necesidad de cambiar, de evolucionar, de buscar en el exterior la información que necesitamos. </em></div><br /><div align="justify"><em>¿Cómo obtener mayor cantidad de información? Necesitamos complicar ese mensaje, más complejidad sensorial, más impredictibilidad, más sorpresa. Necesitamos más sentidos involucrados. Estamos malviviendo sensorialmente en una sociedad bidimensional, audiovisual, cuando estamos programados para muchos más sentidos. </em><br /><br /></div><div align="justify"><em>Cuantos más sentidos seamos capaces de involucrar, más cantidad de información, más densidad de sorpresa podremos recibir”.</em></div><br /><div align="justify"><em></em></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500887888939475266" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 261px; CURSOR: hand; HEIGHT: 258px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG_Bn3w7p_C-fQ_W-ojSmdZoetg209cUzsZmN4MbaJ2oowvVoX88wd463Lesu2WysB9k4-dI4hoRAD6rTruBRU99ZvG-NDSgRZYL4naVhFu_tFZYXt-bAe-uRJXxtZglcnhSYMRybAACI4/s320/Estruch.JPG" border="0" />casianhttp://www.blogger.com/profile/05012551413886627632noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-75094432251310966592010-07-14T10:21:00.003-03:002011-01-02T17:55:07.245-03:00Semana Suiza en San Telmo<div align="justify">Auspiciado por la Embajada de Suiza, y a modo de festejo por el lazo entre ambos países en el Bicentenario, se llevará a cabo “la semana de la gastronomía suiza” en Buenos Aires. Gran oportunidad para probar sabores poco comunes en nuestra ciudad.<br /><br />Si bien uno podría pensar que Suiza es sinónimo de buena gastronomía, la realidad es que al menos en Buenos Aires hay muy pocas ofertas donde probar la culinaria del país alpino. Por eso, festejamos que durante la última semana de julio se esté realizando la “semana de la gastronomía suiza”, con el apoyo de la Embajada Suiza, como homenaje al lazo que une a nuestros países en este año del Bicentenario. La organización está a cargo de la Fundación Cultural Suizo Argentina, y se llevará a cabo en el restaurante Brasserie La Petanque (que sí, tiene un dueño también suizo). Como chef a cargo, estará invitado Boris Walker, de la bodega Familia Schroeder, quien además supo ser chef invitado de Glam Out hace pocos meses.<br /><br />Según cuenta Pascal Meyer, dueño de La Petanque, la “cocina suiza es desconocida en el mundo. Es simple y paisana, representando el espíritu y el clima de ese país montañés. El único plato que normalmente conoce la gente es el fondue de queso, pero hay mucho más que eso”. Por su lado, Boris Walker suma: “Para el Festival Suizo elegí y adapté platos tradicionales suizos que creo aptos para el paladar argentino. Claro que protagonistas de la cocina suiza como el queso y la famosa papa roeschti no pueden faltar. Además, hay que tener en cuenta de elaborar un menú armonioso, vistoso que debe coincidir con el nivel de los vinos Saurus y La Brasserie Petanque”.<br /><br /><br />El menú que están promocionando dice así:<br /><br />Sorpresa de bienvenida (con espumante Saurus Patagonia Extra Brut)<br /><br />Provincia de Solothurn<br />Sopa de vino blanco con gorra de hojaldre<br />Entradas (con vino Saurus Patagonia Select Sauvignon Blanc)<br /><br />Provincia de Vallais<br />Queso frito en masa de vino blanco con un bouquet verde de la huerta a la vinagreta de damascos<br /><br />Provincia de Berna (Oberland)<br />Carpaccio de Sbrinz (queso de los alpes) con carne seca y hojas verdes de la huerta<br /></div><div align="justify"> </div><div align="justify">Principales (con vino Saurus Patagonia Select Pinot Noir)<br /><br />Provincia de Zürich<br />Salteado de carré de cerdo a la crema con mollejas y champignones acompañado con papa roeschti<br /><br />Provincia de Solothurn<br />Goulash de ternera marinado al vino tinto servido con ñoquis Suizos (Spätzli) a la manteca<br />Postres (con Deseado Dulce Espumante Natural)<br /><br />Provincia de Aargau<br />Torta de zanahoria<br /><br />Provincia de Thurgau<br />Crema de cidra con compota de manzana<br /><br />Café, panes.<br /></div><div align="justify"><br />Menú de precio fijo: $180<br /><br />El festival se llevará a cabo del viernes 23 de julio al domingo 1 de agosto, en Brasserie La Petanque (Defensa 596).<br /><br />Informes y reservas al 4342-7930 / info@brasseriepetanque.com.</div>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-30948383957296309912010-07-13T17:58:00.004-03:002011-01-02T17:51:38.189-03:00Verdades y mentiras sobre los suplementos dietarios<div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">Los suplementos dietarios son productos destinados a incrementar la ingesta dietaria habitual, </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">suplementando la incorporación de nutrientes en la dieta de las personas sanas que, no </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">encontrándose en condiciones patológicas, presenten necesidades básicas dietarias no </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">satisfechas o mayores a las habituales. Como todos los alimentos, se venden libremente.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">Pueden contener en su composición, en forma simple o combinada, los siguientes </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">ingredientes: péptidos, proteínas, lípidos, lípidos de origen marino, aminoácidos, glúcidos o </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">carbohidratos, vitaminas, minerales, fibras dietarias y hierbas.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /><div align="justify"></div></span><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">Debe quedar claro que, en condiciones normales, la dieta debe proveer todos los necesarios </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">para el mantenimiento de las funciones del organismo. Por lo tanto, un suplemento dietario </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">sólo debería consumirse cuando, por un estado fisiológico particular, el individuo necesite un </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">suministro extra de un nutriente determinado, previa consulta al médico.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">No debe ser consumido “por moda” ni con la esperanza de mitigar alguna dolencia, y en este </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">sentido la publicidad tiene una trascendencia importante debido a que, por intermedio de ella, </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">el consumidor recibe información sobre el producto y los beneficios que acompañan su </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">consumo.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">La publicidad de suplementos dietarios debe ajustarse a las pautas éticas consignadas por la </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">ANMAT en la Disposición N° 4980/2005. Esta norma establece, entre otras limitaciones, que </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">los anuncios NO deberán incluir frases y/o mensajes que:</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- Atribuyan al suplemento dietario acciones y/o propiedades terapéuticas, sugieran que </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">es un producto medicinal o mencionen que diagnostica, cura, calma, mitiga, alivia, </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">previene o protege de una determinada enfermedad. Sólo se admitirá incluir “ayuda a </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">prevenir” o “ayuda a proteger”, siempre que dichas declaraciones resulten beneficiosas </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">ante una enfermedad clásica por deficiencia de nutrientes.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- Provoquen temor o angustia, sugiriendo que la salud de una persona se verá afectada </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">en el supuesto de no usar el producto. </span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- Induzcan al uso indiscriminado del producto.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /><div align="justify"></div></span><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- Manifiesten que un suplemento dietario puede ser usado en reemplazo de una comida </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">convencional o como el único alimento de una dieta.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- Se refieran a los suplementos dietarios como “naturales” cuando en realidad sean </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">semisintéticos o formulados conjuntamente con componentes sintéticos.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /><div align="justify"></div></span><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- Sean capaces, desde el punto de vista bromatológico, de suscitar error, engaño o </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">confusión en el consumidor.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- Incluyan la expresión “venta libre”.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">La ANMAT realiza tareas de fiscalización de las publicidades, a fin de reducir los riesgos para el </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">consumidor. Cuando los anuncios no cumplen con las pautas éticas mencionadas, se inician los </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">sumarios correspondientes y se imponen sanciones a las empresas responsables.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><strong>Formas de presentación. Rotulado</strong></span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">Los suplementos dietarios se presentan en el mercado en diferentes formas: comprimidos, </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">cápsulas, tabletas, líquidos o polvos.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">En el rótulo se debe indicar claramente que se trata de un “suplemento dietario”, que es de </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">alimento que aporta nutrientes determinados y NO un medicamento. Además, aparecer los </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">siguientes datos:</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /><div align="justify"></div></span><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">* Marca y/o nombre comercial del producto.</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">* Denominación que indique que el producto es un suplemento dietario que aporta </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">determinados nutrientes.</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">* Listado de ingredientes (incluyendo los aditivos/excipientes) indicando todos los que </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">se encuentran presentes en la composición.</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">* Información nutricional: deberá indicar la cantidad de los nutrientes aportados a </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">partir de su fuente, por porción (por ejemplo: calcio aportado por el gluconato de </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">calcio).</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">* Nombre y domicilio del elaborador/importador.</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">* Número de registro del producto otorgado por la autoridad sanitaria (RNPA o RPPA).</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">* Número de registro del establecimiento elaborador o importador, otorgado por la </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">autoridad sanitaria.</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">* Fecha de vencimiento o “consumir preferentemente antes de …”.</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">* Número de lote o partida.</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">* Ingesta diaria recomendada, que indica la cantidad que se debe consumir por día. En </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">ningún caso deberá superarse dicha cantidad.</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">* Modo o forma de consumo, que indique cómo debe consumirse (ej.: en el desayuno, </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">con el almuerzo, con abundante agua, etc.).</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">* Advertencias: entre las mismas se encuentran las que se consignan de manera </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">obligatoria: “consulte a su médico”, “no utilizar en caso de embarazo, lactancia ni en </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">niños” (a menos que esté orientado hacia ellos), “mantener alejado de los niños” y </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">otras que, dependiendo de sus ingredientes, instruyen al consumidor a ingerirlos </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">previa consulta a su médico. Algunas de estas últimas son:</span></div><br /><div align="justify"></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">• En los productos con alto contenido en azúcares (carbohidratos) debe </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">indicarse lo siguiente: “este producto contiene glúcidos, y debe ser utilizado </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">con precaución por diabéticos”.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">• Si el producto contiene aspartamo (edulcorante) o fenilalanina (aminoácido) </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">debe incluirse la frase “contiene fenilanina: contraindicado para </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">fenilcetonúricos”.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">• En el caso de que contenga hierro, debe expresarse: “este producto contiene </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">hierro y debe ser consumido únicamente por individuos sanos; antes de </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">consumirlo consulte a su médico”.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">• Si contiene vitaminas liposolubles (A, E, D, K) existe el riesgo de que un </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">consumo excesivo produzca que aquéllas se depositen en la grasa del </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">organismo y se genere hipervitaminosis. Por lo tanto, debe indicarse que </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">“este producto puede provocar efectos tóxicos acumulación de vitaminas </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">liposolubles (A,D,E y/o K). No vuelva consumirlo sin consultar a su médico”</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">Además, en ningún caso deberá figurar la expresión “venta libre”, ya que dicha leyenda </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">exclusiva para los medicamentos y puede dar lugar a una mala interpretación al consumidor </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">sobre el producto que adquiere.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /><div align="justify"></div></span><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><strong>Las bebidas energizantes: suplementos dietarios que están de moda</strong> </span></div><div align="justify"><span style="font-family:Trebuchet MS;"></span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">Las bebidas energizantes (Energy Drink) son suplementos dietarios que contienen ingredientes </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">tales como taurina, glucuronolactona, cafeína e inositol, acompañados de hidratos de carbono, </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">vitaminas y/o minerales y otros ingredientes autorizados. Aportan energía en una cantidad </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">aproximada de 45 kcal/100 ml.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">Si bien son alimentos y, como tales, pueden ser comercializados en los establecimientos </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">habilitados para la venta de aquéllos, antes de ser consumidos debe leerse claramente su </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">rótulo, a fin de verificar si la persona puede ingerirlo, y en qué cantidad (ingesta diaria </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">recomendada). Las advertencias que deben contener estos productos son las siguientes:</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /><div align="justify"></div></span><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- “Consulte a su médico” o “consulte a su médico antes de consumirlo”.</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- “No utilizar en caso de embarazo, lactancia ni en niños”.</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- “Mantener fuera del alcance de los niños”.</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- “Este producto no debe ser utilizado por diabéticos”.</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- “Personas de edad o con enfermedades deberán consultar con su médico antes de </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">consumir este producto”.</span></div><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- “El consumo con alcohol es nocivo para la salud”.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">La obligatoriedad de la inclusión de esta última advertencia surge de la Disposición ANMAT N°</span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">3634/2005, que fue sancionada como consecuencia de numerosos antecedentes que </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">demostraban el uso inadecuado de estas bebidas energizantes, las cuales eran consumidas </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">conjuntamente con bebidas alcohólicas, generando riesgos para la salud. Esta conducta </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">desvirtuaba la verdadera función de estos productos, que no es otra que aportar nutrientes.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">La norma mencionada establece también que la publicidad de bebidas energizantes no debe </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">asociar a estos productos, “directa o indirectamente, al consumo con bebidas alcohólicas”.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /><div align="justify"></div></span><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">Tampoco deben presentarse en los anuncios “como productoras de bienestar o salud” Además, </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">“su consumo no debe vincularse con conceptos de mayor éxito en la vida afectiva y/o sexual </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">de las personas, o en actividades deportivas, o hacer exaltación de prestigio social, virilidad o </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">femineidad”.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">Asimismo la norma, con el objeto de proteger la salud de los consumidores, prescribe que la </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">cantidad máxima de cafeína permitida en estos productos pasó a ser de 20 mg. por cada 100 </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">ml., cuando anteriormente era de 35 mg./100 ml. Con respecto a los restantes componentes, </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">valores máximos son los siguientes:</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /><div align="justify"></div></span><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- Taurina: 400 mg./100ml;</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- Glucuronolactona: 250 mg./100ml;</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">- Inositol: 20 mg./100 ml.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">Con respecto a la cantidad de estas bebidas que debe consumirse diariamente, es necesario </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">respetar la ingesta diaria que aparece en el rótulo del producto, pues ésta se estableció en </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">base a la cantidad de vitaminas que posee el producto y a la cantidad máxima de cafeína </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">admitida.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><strong>En resumen</strong></span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /><div align="justify"></div></span><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">De todo lo expuesto podemos concluir que los suplementos dietarios son alimento y que, como </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">todos ellos, aportan nutrientes para personas sanas. Por lo tanto, antes de consumirlos, </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">quienes padecen alguna dolencia deben consultar a su médico. Asimismo, toda persona, antes </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">de ingerirlo, debe leer atentamente el rótulo, prestando mucha atención a las advertencias que </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">contiene y respetando el modo de uso y la ingesta diaria, a fin de evitar efectos indeseados.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">De todas maneras, siempre debe quedar claro que, antes de adquirirlos, es necesario consultar </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">con su médito y/o nutricionista, a fin de que sea el profesional el que determine si la </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">alimentación que lleva adelante el consumidor puede adolecer de carencias en algún nutriente.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">Tabla de ingesta diaria de referencia para adultos (según art. 1381 del Código Alimentario </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">Argentino). En dicha tabla se informan las cantidades de vitaminas y minerales que un </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">individuo normal necesita incorporar diariamente a través de los alimentos para que su </span><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">organismo mantenga un estado saludable.</span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><strong>VITAMINAS UNIDADES IDR</strong></span></div><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;"><div align="justify"></div></span><br /><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">A U.I. 5000 </span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">C mg 60</span><br /><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">D U.I. 400</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">E U.I. 30</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">D μg 80</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">TIAMINA (B1) mg 1.5</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">RIBOFLAVINA (B2) mg 1.7</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">NIACINA mg 20</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">PIRIDOXINA (B6) mg 2</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">ÁCIDO FÓLICO μg 400</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">CIANOCOBALAMINA (B12) μg 6</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">BIOTINA μg 300</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">ÁCIDO PANTOTÉNICO mg 10</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">MINERALES UNIDADES IDR</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">CALCIO mg 1000</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">HIERRO mg 18</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">FÓSFORO mg 1000</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">MAGNESIO mg 400</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">ZINC mg 15</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">YODO μg 150</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">SELENIO μg 70</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">COBRE mg 2</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">MANGANESO mg 2</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">CROMO μg 120</span></div><div align="justify"><span style="font-family:'Trebuchet MS', sans-serif;">MOLIBDENO μg 75</span></div><div align="justify"> </div><div align="justify"></div><div align="justify"><span style="font-family:trebuchet ms;font-size:85%;"><strong>Fuente: ANMAT</strong></span></div><div align="justify"><span style="font-size:85%;"><strong></strong></span></div></div>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-44226133145547055872010-07-06T18:30:00.000-03:002011-01-02T17:51:38.190-03:00Edulcorantes que contienen Aspartamo<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">En forma recurrente, a través de diversos sitios de Internet o por medio del correo electrónico, se han difundido mensajes acerca de supuestos efectos nocivos que produciría el aspartamo, un endulzante artificial muy utilizado tanto en la Argentina como en muchos otros países. Por ello, a continuación encontrarán un comunicado de difusión de la ANMAT donde se detalla toda la información existente a la fecha sobre este aditivo, la cual surge de diversas investigaciones realizadas a nivel nacional e internacional.</span></div><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><div style="text-align: justify;"><em><br />
</em></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>El aspartamo es un edulcorante no nutritivo (artificial) cuya potencia endulzante es equivalente a unas 200 veces la del azúcar. Es utilizado en alimentos dietéticos o para regímenes especiales en diferentes concentraciones, dependiendo del alimento considerado.</em></span></div><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><div style="text-align: justify;"><em><br />
</em></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>Desde que la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos lo aprobara en 1981 como endulzante para alimentos y bebidas, la seguridad del aspartamo ha sido evaluada 26 veces. En 1996, fue autorizado como endulzante para todos lo usos por dicha agencia, y en la actualidad se comercializa en más de 100 países.</em></span></div><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><div style="text-align: justify;"><em><br />
</em></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>El aspartamo es usado ampliamente en países industrializados como los EE.UU., Canadá, Reino Unido, Alemania y Japón, y ha sido examinado y aprobado por comités científicos de expertos tales como el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y el Comité Científico en Alimentos de la Unión Europea. Su seguridad ha sido reafirmada por las autoridades de salud mundialmente reconocidas, a través de nuevas revisiones detalladas que se realizaron en 2002 y 2003.</em></span></div><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><div style="text-align: justify;"><em><br />
</em></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>Por otra parte, es necesario destacar que un grupo de trabajo del Comité de Nutrición de la Academia Americana de Pediatría también concluyó que el aspartamo es seguro para la madre y para el bebé en formación. Además, los estudios han demostrado que no tiene efectos a corto ni a largo plazo sobre las concentraciones de glucosa sérica, colesterol y triglicéridos, ni tampoco sobre la insulina sérica. Y, al igual que los demás edulcorantes no nutritivos, no se encuentra contraindicado para las personas diabéticas.</em></span></div><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><div style="text-align: justify;"><em><br />
</em></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em><strong>Excepciones. Ingesta diaria admitida. Rotulado</strong></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>No obstante, si bien el aspartamo ha sido aprobado como endulzante seguro para la población en general, la excepción la constituyen las personas que padecen fenilcetonuria (una rara enfermedad hereditaria), las cuales deben restringir el consumo de fenilalanina proveniente de todas las fuentes, incluido el aspartamo. Por ese motivo, los alimentos que contienen este endulzante deben contener en el rótulo la leyenda “Fenilcetonúricos: contiene fenilalanina”, o una frase similar.</em></span></div><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><div style="text-align: justify;"><em><br />
</em></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>El aspartamo se encuentra incluido en la “Lista General Armonizada de Aditivos Mercosur”, incorporada al Código Alimentario Argentino (CAA). Allí se le asignan las clases funcionales “Edulcorante” y “Resaltador de sabor”. Se encuentra incorporado al CAA en el Art. 1348 como edulcorante no nutritivo, con una Ingesta Diaria Admitida (IDA) de hasta 40 mg./kg de peso corporal.</em></span></div><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><div style="text-align: justify;"><em><br />
</em></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>Cabe recordar que se define como ingesta diaria admitida (IDA) “la estimación de la cantidad de un aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que puede ser ingerida diariamente durante toda una vida sin un riesgo apreciable para la salud”.</em></span></div><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><div style="text-align: justify;"><em><br />
</em></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>Por otra parte, en el Art. 1349 del CAA se establece que los alimentos que emplean edulcorantes no nutritivos, como el aspartato, deberán ser considerados dietéticos, y que deberán consignar en el rótulo principal, a continuación de la designación específica y con igual tamaño de letra, la leyenda “Alimento o Bebida dietética”, o “Alimento o Bebida para regímenes especiales”.</em></span></div><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><div style="text-align: justify;"><em><br />
</em></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>Asimismo, deberá consignarse en el rótulo su concentración, con caracteres de un tamaño no menor a 1,5 mm de altura.</em></span> </div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Trebuchet MS;"></span> </div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Trebuchet MS;"><span style="font-size: x-small;">Fuente: </span><a href="http://www.anmat.gov.ar/"><span style="font-size: x-small;">ANMAT</span></a></span></div>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-72466248942580185932010-07-04T23:51:00.011-03:002010-07-06T11:25:58.629-03:00Caminos & Sabores 2010<div class="bb-article-body" style="text-align: justify;"><div style="font-family: 'Trebuchet MS',sans-serif;"><i>Del 8 al 11 de Julio en La Rural tendrá lugar la feria Caminos y Sabores 2010, celebrando su sexta edición.Como todos los años, la feria funcionará como un disparador de distintos caminos, que serán una aventura para todos los sentidos. Un recorrido por toda la geografía y cultura de la Argentina a través de sus máximas expresiones: los alimentos regionales, las artesanías y lo paisajes.</i><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><b>Caminos y Sabores</b> es un espacio donde los pequeños y medianos productores originarios de todas las zonas del país venden sus productos a través de un contacto directo con su público.</span><br />
<br />
Habrá 9 Caminos temáticos: quesos, carnes, tradición, turismo, aceites y especias, bebidas, yerba mate y té, frutos de la tierra y dulces.</div><div style="font-family: 'Trebuchet MS',sans-serif;"><div class="separarp" style="font-family: 'Trebuchet MS',sans-serif; text-align: justify;"></div><br />
En el año del Bicentenario también habrá espacio para las demostraciones de cocina, donde diferentes chefs preparan platos típicos de la tradición culinaria argentina, con recetas que irán desde la preparación de platos como conejo, risottos de quinoa, costeletas al curry y cordero patagónico al horno con frutas, entre tantísimos otros. Pero no serán los únicos contenidos de la muestra, pues también estarán las conferencias donde se podrá, por ejemplo, conocer más sobre cómo degustar yerba mate, aceites de oliva y dulce de leche.</div><div style="font-family: 'Trebuchet MS',sans-serif;"><br />
</div><div style="font-family: 'Trebuchet MS',sans-serif;">Desde hace varios años, el placer de los viajes está cada vez más vinculado con las experiencias gastronómicas. Atenta a esta premisa, la feria Caminos y Sabores 2010 se propone recorrer toda la geografía y la cultura argentina a través de sus máximas expresiones: los alimentos regionales, las artesanías y los paisajes.</div></div><div class="separarp" style="font-family: 'Trebuchet MS',sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separarp" style="font-family: 'Trebuchet MS',sans-serif; text-align: justify;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8ucgXSi-u3INOhJDuNUNc6dBPH7J_bMqwPvWe0TtqMGbrl11bsi3WPiibF2TYVeWtjmA-TVqV0qOKVpxXpvUTEPGpYMGcwaPlBCjo77as4z4hNUTD0LokwVXdMkipdTV6-tSkdHrhcwo/s1600/caminos+y+sabores.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8ucgXSi-u3INOhJDuNUNc6dBPH7J_bMqwPvWe0TtqMGbrl11bsi3WPiibF2TYVeWtjmA-TVqV0qOKVpxXpvUTEPGpYMGcwaPlBCjo77as4z4hNUTD0LokwVXdMkipdTV6-tSkdHrhcwo/s320/caminos+y+sabores.jpg" /></a></div><div class="separarp" style="font-family: 'Trebuchet MS',sans-serif; text-align: justify;"></div><div class="separarp" style="font-family: 'Trebuchet MS',sans-serif; text-align: justify;"><br />
Recomendación: Para estar más cómodos, llevar bolsa de compras, carrito o bolso grande. <br />
<br />
<strong>Datos útiles:</strong><br />
Entrada general $25.<br />
Menores de 6 años, gratis (acompañado por un adulto).<br />
Jueves: jubilados $15.<br />
Jueves: Estudiantes de carreras terciarias y universitarias gratis presentando la libreta de estudiante.<br />
Horario: De 12 a 21 horas.<br />
Lugar: La Rural (Pabellón Azul - Ingreso por Av. Sarmiento 2704 - C.A.B.A.)<br />
<br />
<strong>Para más información:</strong><br />
<a href="http://www.caminosysabores.com.ar/">http://www.caminosysabores.com.ar/</a><br />
<a href="mailto:infocaminosysabores@caminosysabores.com.ar">infocaminosysabores@caminosysabores.com.ar</a><br />
Teléfono (011) 4309-7663<br />
<br />
<strong>Contacto de Prensa:</strong><br />
Lic. Diego Abdo<br />
Tel.: (011)4309-7659<br />
Cel.: (011)15.6203-6188<br />
<a href="mailto:dabdo@fyea.com.ar">dabdo@fyea.com.ar</a></div>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-32101817621025428272010-07-01T11:17:00.002-03:002011-01-02T17:55:07.246-03:00Aplicaciones gastronómicas para iPhones<div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" ><em>Existen numerosas aplicaciones gastronómicas disponibles para los poseedores de iPhones. Pero como navegar por iTunes en búsqueda de buenos programas no es tan fácil... aquí les recomendamos algunas aplicaciones que les pueden interesar (eso sí, vienen en inglés).</em> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" ></span></div><span style="font-size:x-small;"></span><br /><div style="text-align: justify;"><br /><span style=";font-family:";" ><strong>Jamie Oliver – 20 minutes meals</strong></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" >Jamie Oliver, el mediático chef inglés, es uno de los cocineros más reconocidos del mundo. Su atractiva propuesta consiste en elaborar platos simples con recetas de todo el mundo, siempre ricas y sabrosas, y con una simpatía admirable. En esta aplicación, vienen 60 recetas que se deberían poder elaborar en menos de 20 minutos (aclaración: este tiempo que no siempre es tan real), explicadas paso a paso, con muy buenas fotos. Todo esto por la suma de u$s4,99. </span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiyUgJ179w896Ao7uU47Q63HYJQaJiFX9CEQM5xb5qwKLaRSjLffiwHWL6wVPm-_WRBenHI3_6EMt3Aog77PPNTOsm9wb5xk-hM43FkrIc2fsIlg7c1M3_W0-IpH_hn70ybUmH3o1q2cw/s1600/food+apps.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img ru="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiyUgJ179w896Ao7uU47Q63HYJQaJiFX9CEQM5xb5qwKLaRSjLffiwHWL6wVPm-_WRBenHI3_6EMt3Aog77PPNTOsm9wb5xk-hM43FkrIc2fsIlg7c1M3_W0-IpH_hn70ybUmH3o1q2cw/s320/food+apps.jpg" border="0" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /><span style=";font-family:";" ><strong>Epicurious Recipes & Shopping List</strong></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" >A la hora de elegir la mejor web de recetas, muchos optan por Epicurious.com, que logra juntar miles de platos en un solo sitio. Contiene recetas de chefs conocidos, otras de los propios lectores, algunas más “modernas” y otras de sabores más clásicos; incluso varias provienen de revistas del grupo como Bon Appétit, Gourmet y otras. Incluye acceso a la web, lista de compras y unas 25.000 recetas. A favor: es gratis. En contra: está lleno de publicidades. </span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><span style=";font-family:";" ></span><br /><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" ><strong>Kitchen Calculator PRO</strong></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" >Y para los que son de seguir las cantidades a rajatabla pero les cuesta calcular cuánto es una taza en cucharadas o cómo llevar una receta para 2 personas a su equivalencia para 8 personas, entonces les vendría bien este soft. Además, trae una muy buena lista de ingredientes para elegir qué querés medir, ya que está claro que no es lo mismo una taza de harina que una taza de azúcar... El costo es de u$s3,99.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /><span style=";font-family:";" >Que lo disfruten!</span></div>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-33692706782648778382010-06-30T09:35:00.001-03:002010-06-30T09:41:38.285-03:00Gastronomía en todos los sentidos: Harold McGee<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>“Cuando comemos no estamos analizando, sino sintetizando. Si resulta difícil experimentar la sensación del umami es, en parte, porque cuando comemos estamos disfrutando la experiencia global y no tratando de aislar un elemento concreto. </em></span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>Participé en un congreso sobre umami con una serie de cocineros de Kyoto y les pregunté cuándo empezaron a pensar en el umami como elemento importante en los sabores de la cocina japonesa. La respuesta me sorprendió: ‘no hablamos de umami en la cocina japonesa, no lo consideramos una categoría separada tal como ocurre con el ácido, el salado...’ </em></span><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>Así que creo que <strong>umami sólo tiene sentido en el contexto de otros sabores</strong>. </em></span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>Mi forma de conocerlo es hacer un caldo de carne muy ligero y añadir un poco de glutamato para ver cómo cambia la percepción global. <strong>Porque eso es lo que hace el umami, cambiar la percepción de lo que tenemos en la boca</strong>”.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjC8hBJw22DHqS1kdP9etfTDaP65rrBcfo3YOW466wQY1uEycp5XKKC_dGjnpG8gEuEQQpcBKlfYc1IgzV-hHPZNjqxt-lO5QqYYZ5SQa9H2a9dlof33U4WD7QbZVViINKTRA7OTKBEKM/s1600/McGee.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ru="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjC8hBJw22DHqS1kdP9etfTDaP65rrBcfo3YOW466wQY1uEycp5XKKC_dGjnpG8gEuEQQpcBKlfYc1IgzV-hHPZNjqxt-lO5QqYYZ5SQa9H2a9dlof33U4WD7QbZVViINKTRA7OTKBEKM/s320/McGee.JPG" /></a></div>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-75829819686677141932010-06-27T21:35:00.073-03:002011-01-11T00:04:33.758-03:00No llores por mí, cebolla<div style="font-family: trebuchet ms;font-family:";"><i><span style="font-size:small;">Exi</span>sten muchísimas recomendaciones sobre cómo pelar y cortar cebollas sin que nos lloren los ojos, pero alguna de ellas les ha funcionado? </i></div><div style="font-family: trebuchet ms; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center; font-family: trebuchet ms;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh1i2S06K4s31RXIBhHlC5op4Da9oEAxRIulZox6XBEM3xtlTlQRT5f4IgzemH6TjCHY21t2-PoxIeCp3W3xAIbrMRNYMcygvIF8HvD4R4e5ukQb5PyDj5z2sYjxZnLajRb5057T4LP5o/s1600/picar_cebolla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh1i2S06K4s31RXIBhHlC5op4Da9oEAxRIulZox6XBEM3xtlTlQRT5f4IgzemH6TjCHY21t2-PoxIeCp3W3xAIbrMRNYMcygvIF8HvD4R4e5ukQb5PyDj5z2sYjxZnLajRb5057T4LP5o/s200/picar_cebolla.jpg" width="200" border="0" height="171" /></a></div><div style="font-family: trebuchet ms;"></div><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;"><br /><span style="">Más que las cebollas mismas, lo que me hace llorar a mí es la desinformación que hay en torno a todo lo referido a la irritación ocular.</span></div><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;"><br /></div><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;"><span style="">Y para comenzar, vamos a dejar en claro todo lo que se ha escrito al respecto y no es así. En principio, la <strong>sustancia "lacrimógena"</strong> no es el ácido pirúvico, el cual tampoco proviene del azufre del suelo (pues el ácido pirúvico no contiene azufre en su fórmula, como también dicen por ahí). En realidad la sustancia en cuestión ni siquiera es un ácido, sino un compuesto azufrado denominado "<strong>sulfóxido de tiopropanal</strong>", también llamado "tiopropanaldehído-S-óxido" (que para hacer las cosas más sencillas, llamaremos "compuesto L" (por ser el responsable de las lágrimas). </span></div><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;"><br /></div><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;"><span style="">Ahora es momento de aclarar que la sustancia química que irrita los ojos no es la misma que da a la cebolla su característico sabor picante y penetrante. De hecho, las cebollas más fuertes no siempre son las que hacen llorar más. </span></div><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;"><br /></div><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;"><span style="">Y para aquellos que adoran los detalles, veamos en forma más o menos sencilla cuáles son las reacciones que se producen al cortar una cebolla. Los compuestos astringentes y el compuesto L no existen como tales en la cebolla entera, sino que se forman cuando al comer o masticar la cebolla, se parten las células y se liberan la enzima alinasa (A) y un grupo de compuestos conocidos como sulfóxidos de S-alquenil cisteína (S), que hasta este momento se encontraban en compartimentos diferentes. Por eso, al entrar en contacto, estas sustancias reaccionan entre sí y producen las lágrimas. Resumen: <strong>A + S = L</strong></span></div><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;"><br /></div><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;">Pero además de esto, la enzima aliianasa activa otras reacciones químicas que producen amoníaco, ácido pirúvico y ácidos sulfénicos inestables. Los ácidos sulfénicos provocan otra reacción química de la que salen <strong>los compuestos astringentes</strong> que <strong>dan el sabor a la cebolla</strong>, principalmente los alquiltiosulfinatos. </div><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;"><br /></div><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;">La cantidad de ácido pirúvico que se forma en estas reacciones se utilizan para determinar el grado de astringencia de las cebollas porque es estable y fácil de medir en el laboratorio. Pero es muy importante aclarar que <strong>el ácido pirúvico no es el responsable de la astringencia de las cebollas</strong>.</div><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;"><br /></div><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;">Ahora veamos algunas de las recomendaciones que suelen darse para evitar que nos lloren los ojos cuando picamos cebolla (con algunos comentarios adicionales):</div><ul style="font-family: trebuchet ms;"><li>Cortar el tallo anter que la raíz (vieron por la línea de puntos que dice "abra por aquí")</li><li>Cortar la cebolla bajo el corro de agua de la canilla (si recién salieron de la peluquería, pueden usar gorra de baño)</li><li>Sostener un fósforo entre los dientes (pero lejos de la llama, aclaro por las dudas)</li><li>Mantener un trozo de pan en la boca (y masticarlo con ganas para que la cebolla "se entere" de que estamos haciendo eso)</li><li>Usar anteojos para proteger las córneas (porque así actuan como "barrera" y detienen a los compuetos volátiles que nos hacen llorar)</li><li>Si se usan anteojos, dejar de usarlos (no vaya a ser cosa que estas sustancias volátiles ingresen poir detrás, de todas formas nos irriten y hagan llorar y encima no veamos nada porque empañamos y humedecemos las lentes, tardemos más en cortar la cebolla y toda la situación empeore, o hasta nos cortemos un dedo!)</li><li>Sumergir la cebolla en agua mientras se corta (para ello podemos sumergir la cebolla en la bacha con agua, o bien, colocarnos el traje de buzo y las antiparras para realizar la tarea en la picina; desventaja: se complica para recoger los trocitos de cebolla que andan flotando en el agua)</li></ul><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;">Se preguntarán entonces, qué es lo que realmente funciona? El método más práctico y eficaz es <strong>enfriar las cebollas en la heladera durante unas horas antes de cortarlas</strong>. La menor temperatura enlentece la reacción química que produce el compuesto L y disminuye la presión de saturación (la tendencia del gas a flotar en el aire). Pero además podemos perfeccionar el método, cortando las cebollas lo más rápido (y bien) que sea posible para que los irritantes no lleguen a los ojos y, <strong>si se utiliza un cuchillo bien afilado, se romperán menos células y se desprenderá menos compuesto L</strong>.</div><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;"><br /></div><div style="text-align: justify; font-family: trebuchet ms;"><span style="font-size:x-small;">Inspirado en el libro "Lo que Einstein le contó a su cocinero", de Robert Wolke. </span></div>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-29569839464016805242010-06-22T11:48:00.000-03:002010-06-22T11:48:57.374-03:00Palabras claves de Slow Food: La Neogastronomía<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>Desde la Coordinación de la Red de Cocineros de Buenos Aires, Otilia Kusmin compartió esta comunciación de Slow Food Internacional, donde en una magnífica síntesis, en pocas y bellísimas palabras se define la filosofía gastronómica SLOW y su concepto de NEOGASTRONOMIA. Estos principios son los que me han inspirado para difundir los filosofía SLOW FOOD.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">"Neogastronomía (Neo -o 'nueva'- gastronomía) indica una concepción de la gastronomía a partir de una aproximación multifacética al alimento, un enfoque consciente del fuerte vínculo entre plato, planeta, personas y cultura. El término ha sido acuñado a fin de expresar la evolución del movimiento Slow Food que, nacido para defender la buena comida, el placer gastronómico y un ritmo de vida más lento (enogastronomía), amplió después sus horizontes para abrazar, en lógica consecuencia, temas como la calidad de la vida y la salud del planeta en que vivimos (ecogastronomía). La neogastronomía añade a este concepto un ulterior elemento olístico: el neogastrónomo mantiene una relación responsable y de amplio espectro con la comida, que combina el interés por la cultura de la comida y del vino con el deseo de defender la biodiversidad de los alimentos y del ambiente, y considera el acto de comer no sólo una necesidad biológica, sino también un placer convivial a compartir con los demás. El neogastrónomo es consciente de que sus decisiones en materia de alimentación provocan efectos directos sobre el mercado y, por tanto, sobre la producción alimentaria, y que nuestras opciones diarias pueden ser dirigidas a beneficio del paladar, del ambiente y de la sociedad."</span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: x-small;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: x-small;"> Fuente: LA RED DE COCINEROS DE BUENOS AIRES Y GBA</span></div>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-53896357980971573492010-06-01T18:24:00.003-03:002011-01-02T17:55:07.247-03:00Rincón Gourmet del Chocolate<div style="border: medium none ; text-align: justify;"><span style=";font-family:";" ><em>Un nuevo Rincón Gourmet en la UNIVERSIDAD DE PALERMO, coordinado por la Facultad de Diseño y Comunicación, organizado por NOUVELLE GASTRONOMIE & Revista BON APPETIT ARGENTINA.</em></span></div><div style="border: medium none ; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="border: medium none ; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKT6r_YnI8cSvkueIf0a9tAWKuhyphenhyphendTiROQP8JxcGIYiWxSKdd-J9Sp_UyMWi5D8nBzRoYBsGtkJSYV6AJBSm0oPmgoiga3EdgoSYsZVmtR437B0mDjPrJwR_mznBpY82MFVQDzCCwJb1A/s1600/Rincon+gourmet+choco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img gu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKT6r_YnI8cSvkueIf0a9tAWKuhyphenhyphendTiROQP8JxcGIYiWxSKdd-J9Sp_UyMWi5D8nBzRoYBsGtkJSYV6AJBSm0oPmgoiga3EdgoSYsZVmtR437B0mDjPrJwR_mznBpY82MFVQDzCCwJb1A/s320/Rincon+gourmet+choco.jpg" border="0" /></a></div><div style="border: medium none ; text-align: justify;"><span style=";font-family:";" ></span></div><span style=";font-family:";" ><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" >El RINCÓN GOURMET DEL CHOCOLATE, será un encuentro temático donde podremos disfrutar de las disertaciones del maestro-chocolatero Sr Jose Luis Elias (Dir. Ed. del Inst. Bs As Pasteleria Maestra), Rodrigo Salgado. Presidente de Chocolates Fenix, Juan Manuel Illesca. Sommelier. Bodega Familia Zuccardi, Valentina Monroe. Gte de Ventas. Plasticos Lavalleja S.R.L.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" >Disfrutaremos del cuarteto de cuerdas "Numtempe Ensamble". Tambien debemos mencionar a la empresa Baco & Ariadna (Wine-Spa + Wine Delicius de Sandra Goldemberg) y nuevamente nos acompaña K-Indumentaria.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" >Al final nos deleitaremos con degustaciones variadas a cargo de las empresas.</span></div><span style=";font-family:";" ><div style="text-align: justify;"><br /></div></span><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" >Fecha: miércoles, 09 de junio de 2010 </span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" >Hora: 18:00 - 21:00 </span><span style=";font-family:";" >"CUPOS LIMITADOS"</span> </div>Lugar: Jean Jaurés 932 Auditorio - C.A.B.A. - Argentina<br /><br />Para INSCRIBIRSE, enviar mail a BON-APPETIT@BON-APPETIT.COM.AR ; BON-APPETIT-ARGENTINA@HOTMAIL.COM, "NOMBRE Y APELLIDO - TELEFONO - OCUPACION", para el correcto ingreso al evento. Se requiere Puntualidad.<br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:";" >Invitan: NOUVELLE GASTRONOMIE & Revista BON APPETIT ARGENTINA</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family:Trebuchet MS;">Más información: <a href="http://fido.palermo.edu/servicios_dyc/noticiasdc/eventos/detalle_agenda.php?id_activ=1696">Programa del evento</a></span></div>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-50205029961539023312010-05-19T23:12:00.001-03:002011-01-02T17:55:07.248-03:00Los mejores restaurantes del mundo 2010<div style=";font-family:";"><span style="font-size:small;">A fines del mes pasado se publicó la lista que todos los años realiza la <b>revista londinense Restaurant</b> con <b><a href="http://www.theworlds50best.com/">los 50 mejores restaurantes del mundo</a></b>. En esta oportunidad, el Top 5 está ocupado por los mismos restaurantes que el año pasado, pero con cambios de posición.</span></div><div style=";font-family:";"><span style="font-size:small;"> </span> </div><div style=";font-family:";"><span style="font-size:small;">La modificación más significativa es que el restaurante <b>El Bulli </b>de Ferrán Adrià ha dejado de ser el mejor del mundo y que <b>Noma,</b> con el danés René Redzepi a cargo de los fogones, está ocupando el podio.</span></div><div style=";font-family:";"><br /></div><div></div><div style=";font-family:";"><span style="font-size:small;"><b>Ferrán Adrià</b> que a pesar de ello fue reconocido con el nuevo premio “<b>chef de la década</b>“, declaró que considera más importante que haya más restaurantes españoles entre los 10 primeros a que El Bulli se encuentre en el puesto Nº1.</span></div><div style="text-align: justify;"></div><div face=""" style=""><br /></div><div face=""" style=""><span style="font-size:small;">Además de Adrià en el Top 10 se encuentran otros tres restaurantes españoles, El Celler de Can Roca (de Joan Josep y Jordi Roca en cuarta posición, ascendiendo un puesto), el Mugaritz (de Andoni Luis Aduriz, en quinto lugar, bajando una posición en relación al año anterior) y el Arzak (de Juan Mari Arzak, pasando de la octava a la novena posición en esta oportunidad).</span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br />Por otra parte, es para destacar el crecimiento del máximo representante latinoamericano D.O.M. (Brasil), alcanzando el puesto 18 y el gran ascenso de Daniel (USA) con el máximo ascenso (33 posiciones para llegar al puesto 8). Además, se presentaron numerosos ingresos, como el de Biko (Mexico, en el puesto 46) y algunos reingresos.<br /><br /></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><span style="font-size:small;">A continuación encontrarán la lista con el Top 10 del 2010:</span></div><div style="text-align: justify;"></div><ol style=";font-family:";"><li><span style="font-size:small;">Noma (Dinamarca)</span></li><li><span style="font-size:small;">El Bulli (España)</span></li><li><span style="font-size:small;">The Fat Duck (Reino Unido)</span></li><li><span style="font-size:small;">El Celler de Can Roca (España)</span></li><li><span style="font-size:small;">Mugaritz (España)</span></li><li><span style="font-size:small;">Osteria Francescana (Italia)</span></li><li><span style="font-size:small;">Alinea (EE.UU)</span></li><li><span style="font-size:small;">Daniel (EE.UU)</span></li><li><span style="font-size:small;">Arzak (España)</span></li><li><span style="font-size:small;">Per Se (EE.UU)</span></li></ol><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><span style="font-size:small;">Más Información: <a href="http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winners">Ranking 2010</a></span></div>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-89613359363171826602010-05-05T23:56:00.002-03:002011-01-02T17:53:57.619-03:00Congreso de Gastronomía, Ciencia y Tecnología<table align="center" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width: 600px;"><tbody>
<tr> <td><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width: 600px;"><tbody>
<tr> <td width="372"></td></tr>
</tbody></table></td></tr>
<tr style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><td bgcolor="#ffffff" height="288" valign="top"><table align="center" border="0" cellpadding="6" cellspacing="0" style="width: 580px;"><tbody>
<tr> <td class="ecxstyle1"><div></div><div><span style="font-size: small;"> </span><br />
<div class="ecxMsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="color: #c89400; line-height: 150%;">8° CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA</span></span></div><div class="ecxMsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span style="color: #c89400; line-height: 150%;"><span style="font-size: large;">GASTRONOMÍA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA</span></span></span></div><div class="ecxstyle7"><span style="font-size: small;"><u><br />
</u></span><br />
<span style="font-size: small;"><u>Fecha:</u> 18 y 19 de Junio de 2010 </span></div><div></div><div class="ecxstyle7"><span style="font-size: small;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: black;">Horario:</span></u><span lang="ES-TRAD" style="color: black;"> de 9 a 20 hs</span></span></div><div class="ecxstyle7"><span style="font-size: small;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: black;">Lugar:</span></u><span lang="ES-TRAD" style="color: black;"> Complejo City Entertainment. </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span lang="ES-TRAD" style="color: black;">2° y 3° nivel. Patio Olmos - Av. Velez Sarfield 361</span></span></div><div class="ecxstyle7"><span style="font-size: small;"><span lang="ES-TRAD" style="color: black;">Ciudad de Córdoba, Argentina</span></span></div><div class="ecxstyle7"><span style="font-size: small;"><span lang="ES-TRAD" style="color: black;">Valor: $250 ( pesos argentinos) </span></span><br />
</div><div class="ecxstyle7"><span style="font-size: small;"><span lang="ES-TRAD" style="color: black;">Información y reservas: </span></span></div><div class="ecxstyle7"><span style="font-size: small;"><span lang="ES-TRAD" style="color: black;">Celia Escuela Integral Gastronómica</span></span></div><div class="ecxstyle7"><span style="font-size: small;"><span lang="ES-TRAD" style="color: black;">Av Gral Paz 414 , Ciudad de Córdoba, Argentina.</span></span></div><div class="ecxstyle7"><span style="font-size: small;"><span lang="ES-TRAD" style="color: black;"><a href="mailto:internacionales@celiagastronomia.com.ar"><span style="color: blue;">internacionales@celiagastronomia.com.ar</span></a><span style="color: blue;"> </span></span></span></div><div class="ecxstyle7"><span style="font-size: small;"><span lang="ES-TRAD" style="color: black;"><a href="http://www.celia.com.ar/" target="_blank"><span style="color: blue;">www.celia.com.ar</span></a></span></span></div></div></td></tr>
</tbody></table></td></tr>
</tbody></table><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; width: 603px;"><tbody>
<tr></tr>
<tr><td background="http://base_fondo.jpg/" height="50"></td></tr>
</tbody></table>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-51047242716717909652010-05-04T00:33:00.002-03:002011-01-02T17:44:06.324-03:00Arroz con leche... un clásico!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div style=";font-family:";"><span style="font-size:small;">Luego de la conquista, el arroz con leche fue traido a América por los españoles. Sin embargo este postre no se originó en España, sino que fue un aporte de los árabes. </span></div><div style=";font-family:";"><br /></div><div face=""" style=""><span style="font-size:small;">En nuestro país se afianzó en la región pampeana, pero ya es un clásico en varias provincias. cada lugar cuenta con sus propias versiones. Por ejemplo en Corrientes se mezcla con yemas batidas para que quede más cremoso. </span></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br /></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">Según cuenta la historia, el escritor Lucio V. Mansilla era fanático de este plato que probó por primera vez en la casa de Juan Manuel de Rosas.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br /></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><i>"El arroz con leche era famoso en Palermo y aunque no lo hubiera sido, mi apetito lo era; de modo que empecé a sentir esa sensación de agua en la boca ante el prospecto que se me presentaba, de un platito que debía ser un platazo, según el estilo criollo de la casa."</i> Lucio V. Mansilla, Los siete platos de arroz con leche.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br /></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><b>Ingredientes:</b></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">Arroz 250 g</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">Leche 1,5 litros</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">Azúcar 200 g</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">Vainilla 1 vaina (o reemplazar por esencia de vainilla)</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">Cáscara de 1 limón (lavada y rallada)</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">Sal fina 1 pizca</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br /></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><b>Preparación:</b></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">Tradicionalmente, debe ponerse en remojo el arroz con la leche durante una horas. Una vez transcurrido ese tiempo se deja cocinar a fuego lento junto con la vainilla, la cáscara de limón y la pizca de sal.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br /></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">Esta cocción demora aproximadamente 45 min., pero es conveniente confirmar que los granos estén tiernos para continuar al siguiente paso. Agregar el azúcar y dejar un momento más en el fuego. Retirar la vainilla (si se usa esencia de vainilla, recién se coloca en este punto) y la cáscara de limón. Enfriar en heladera. </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br /></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Una vez frío se puede servir en compoteras, copas, cazuelas, platos soperos o atacar la fuente a cucharadas! Para decorar, espolvorear cada porción con un poco de canela.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br /></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: center;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbpTX3egMTqNum7wlt9uZclzIavp5JKQBYXklbCXK9zVNtG9twXMTLiCaoaL-6y1OOi9vS_fCtiNPmhZdm4BQb2FpqT2pQQmHwNRm8_xDl2Latqjezit1Fjsh-vfrMSDX6cL1y6NL2AQI/s320/arroz_con_leche.jpg" tt="true" border="0" /></div>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-20293234868959681522010-04-28T16:13:00.002-03:002011-01-02T17:40:55.530-03:00Expresiones de la tierra<div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><i>Cada vez más aparecen en las etiquetas de los vinos argentinos ciertos términos. ¿Qué significa cada una de estas palabras? ¿Existe en nuestro país el concepto de lugar como factor decisivo en la producción?</i> </span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >Hace un tiempo, las discusiones del grupo se centraban en la calidad y tipo de producto que se iba a ofrecer con este rótulo, y en el interés que podía despertar en el consumidor local el hecho de utilizar la abreviatura D.O.C. en las etiquetas de algunos de los vinos. ¿Qué valor podría representar esta acción y como llegaría a interpretarla el público?</span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >Uno de los caminos elegidos fue la creación de una escuela de degustación con sede en Buenos Aires y dirigida al consumidor que, además de acercar la cultura del vino a los asistentes, comenzara de a poco a explicar el concepto DOC. La cruzada no fue sencilla porque en aquellos años eran incipientes el cambio en la industria y el interés del público por conocer sobre vinos. Para la misma época, otro grupo de importantes bodegueros de la zona de Luján de Cuyo, bajo la batuta del incansable ingeniero Alberto Arizu, bregaba por la formación de su propia DOC, apoyados en la calidad cada vez más evidente de los productos elaborados con el Malbec de la zona. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >Pasados unos cuantos años y con un mercado totalmente distinto, ésta y otras palabras del estilo toman protagonismo en las etiquetas de varias bodegas –tales como Bianchi, Norton, Luigi Bosca, Nieto Senetiner y Goyenechea, entre muchas otras–, pero el consumidor sigue sin percibir claramente las diferencias. Lo que realmente está ocurriendo es que toma forma en nuestra producción algo que países de antigua y muy arraigada tradición vitícola –Francia, Italia o España– supieron valorar desde siempre: ubicar a la tierra en la cima de su marketing vitivinícola.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >Esto ocurrió desde siempre</span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >En su obra "De re rustica", el agrónomo y escritor hispano-latino Lucius Columela (Cádiz, principios de la Era Cristiana - Tarento, entre los años 60 y 70 d. C.) aseguraba que “la calidad del suelo contribuye muchísimo a la bondad y abundancia de los frutos”. Con sus dichos, este sabio oficial romano se adelantó casi veinte siglos a su tiempo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >En nuestro país, actualmente, se ha mejorado muchísimo el trabajo sobre la viña con sistemas de manejo de extrema precisión. De la misma manera, el suelo ha tomado protagonismo, y términos como terruño, D.O.C., Single Vineyard, Cru, Clos o Pago pasaron a tener mayor relevancia en la oferta local. Veamos a qué se refiere cada uno en forma detallada.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >• Terruño. De acuerdo con la obra "Clasificación de los vinos y denominaciones francesas", la palabra terroir, o terruño, designa una asociación entre la composición del suelo, la orografía, el microclima y la manera particular de trabajar que tiene el hombre de una zona, que le otorga al vino un carácter distintivo. En viticultura no es sencillo precisar cuál será el mejor suelo para cultivar la Vitis vinifera dado que siempre depende en gran medida de la variedad de uva elegida; lo que sí se puede afirmar es que donde hay carencia de materia orgánica y la planta está obligada a enraizar hasta una buena profundidad en busca de nutrientes, se logran los mejores resultados. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >Por otro lado, la orografía del terreno es otro factor que debe conocer el viticultor ya que de ésta dependerá buena parte de los procesos del ciclo vegetativo de la vid. La inclinación del terreno, la orientación geográfica del viñedo, la altura sobre el nivel del mar y la localización (si está próximo a un río o lago) determinarán un manejo diferenciado de las plantas.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >Ligado a la orografía está el microclima. Existen tres tipos: el de la propia cepa, el del viñedo y el de la región. El que va a caracterizar a un terruño es el del viñedo. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >Los aspectos salientes son: la temperatura, la humedad, los milímetros de lluvia que caen por año, el soleamiento, los vientos predominantes y la magnitud de las temperaturas extremas.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >Todas estas variables pueden conformar un medio ambiente específico, distinto al de otras zonas limítrofes, lo que permitirá un desarrollo singular de la cepa, que será transmitido al grano de uva. Por ende, el mosto obtenido ofrecerá características peculiares que deberán luego ser manejadas por el enólogo en la bodega.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >Entonces, el terruño no se refiere a una fracción de terreno, sino a una interacción de varios elementos que se encuentran en la naturaleza sumados a los hábitos del hombre en el lugar. Todos ellos, con sus múltiples combinaciones, conforman y tipifican un entorno único en el cual se desarrollará la vid.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >De esta manera, quedan sentadas las bases para que el viticultor y el enólogo obtengan los productos que expresen todas las bondades del terruño que ellos representan.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >• D.O.C. (Denominación de Origen Controlada). Esta designación hace referencia a una región geográfica con límites precisos dentro de la cual existen viñedos que aportan las uvas para que las bodegas –también ubicadas en el lugar– elaboren sus vinos con pautas de producción previamente establecidas por la misma denominación. Así, los vinos en cuyas etiquetas figura la sigla D.O.C. han sido controlados por los técnicos de los establecimientos que componen la entidad: desde el viñedo utilizado (kilos de uva recogida por hectárea, modo y momento de riego, maduración de la uva, etcétera), pasando por el método de elaboración, hasta el uso de la madera. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >Un vino con Denominación de Origen Controlada aporta un piso garantizado de calidad, definido por cada casa vinícola del grupo y supervisado por el Consejo Asesor de esa D.O.C. Esto no quita que las bodegas puedan tener otros vinos en su portfolio que no entren dentro de esos estándares y que pueden ser aun de mayor calidad.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >• Single Vineyard. Cuando un vino es elaborado con bayas de un viñedo único en el que las características se mantienen constantes año tras año para una misma variedad de uva y el mismo productor, estamos en presencia de un Single Vineyard (el Alizarine, el Serenade y el Temis de Alta Vista; los Cadus de Nieto Senetiner o los FIN de Bodega Del Fin del Mundo son buenos ejemplos) o de un Vineyard Designated, tal el caso de los D.V. Nicasia y Adrianna de Catena Zapata).</span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >Otro término utilizado es Estate Bottled, o simplemente Estate, que significa que el vino fue embotellado en la misma propiedad; se puede ver claramente en algunas de las etiquetas de Colomé, Chakana, Doña Paula, Humberto Canale y Pulenta Estate. </span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >• Clos, Cru y Pago. Más específicas y con ciertas diferencias a veces muy sutiles en su significado resultan las designaciones Clos, Cru y Pago. La primera se refiere a un terreno con un viñedo generalmente delimitado por paredes, pircas o vallas; es decir, una propiedad cerrada. En cambio, el segundo es un término francés que significa un lugar de producción de extensión sumamente reducida, expresamente mencionado, que lo diferencia de cualquier otro viñedo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" >Se puede asimilar al concepto de pago (como el Enzo Grand Cru de Bianchi), que aduce a un paraje o sitio rural con ciertas características de suelo y de microclima que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, y que es conocido con un nombre vinculado de forma tradicional y notoria al cultivo de los viñedos, de los que se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";" ><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style=";font-family:Georgia,";font-size:x-small;" >Fuente: Descorchados.com</span></div>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-84081737907909044422010-03-24T01:15:00.000-03:002011-01-02T17:53:57.620-03:00El restaurante vagabundo más famoso del mundo llegó a BA<div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><i>Parece un restaurante, pero el fuerte no es la comida. Funciona en una mansión, pero la casa está en ruinas. Y rompe con dos reglas gastronómicas esenciales: el cartel a la calle y la permanencia. En The Pale Blue Door ("La puerta azul pálido"), nada es lo que parece. O, en realidad, es todo eso, y más. </i></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">El restaurante itinerante y vagabundo más famoso del mundo llegó a Buenos Aires, de la mano de su creador, Tony Hornecker, un artista inglés ligado al diseño de moda, que el año pasado comenzó con su particular propuesta gastronómica en su casa londinense. Allí, con una puesta artística de vanguardia, montaba, de forma temporaria, un restaurante en todos los ambientes de su hogar que también utilizaba como estudio. </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">La idea, que fue furor en Londres, viajó a Santiago, Chile, donde se presentó por seis noches, y desembarcó este mes en Buenos Aires, en una casa en ruinas, en San Telmo, que consiguieron "de prestado" por intermedio del colectivo artístico El Sindicato. En cada lugar al que llegan, buscan una locación que sea interesante e inspiradora creativamente. </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">Lo primero que llama la atención al llegar a la dirección indicada por e-mail es la falta de carteles o algo que indique que allí es el lugar. No queda otra que llamar por celular. Enseguida, alguien sale de una especie de garaje y guía en medio de la oscuridad a los comensales hacia el interior de la casa abandonada, que próximamente sus propietarios transformarán en un hotel. </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">En la casona de 16 habitaciones, en lo que alguna vez fue el patio principal de la mansión, se suceden las mesas y sillas intercaladas de manera informal, con vajilla alquilada y heterogénea y servilletas que en algún momento conformaron las mangas de una camisa. </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">"Funcionamos por trueque, por intercambio. Somos como una compañía circense pobre. Siempre conseguimos alguien que nos facilita el espacio, y nosotros lo intervenimos y transformamos en The Pale Blue Door. Esto lo hicimos en una semana. Encontramos un lugar hecho pedazos y lo convertimos en algo habitable", contó a LA NACION el chileno Cristóbal Muhr, integrante de la compañía, que es el encargado de recibir y acomodar a los comensales. Los recién llegados se van sentando a las mesas. Los primeros pueden elegir ubicación. Los últimos tendrán que conformarse con lo que queda, y hasta compartir el lugar con desconocidos. Pero a nadie parece importarle, porque quienes van a este restaurante están ahí por un motivo claro: la búsqueda de experiencias diferentes. </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">"Nos cansamos de Palermo, queríamos conocer algo distinto y nos enteramos de este lugar por una cadena de e-mails . Lo vimos, nos pareció interesante y vinimos, sin saber muy bien con qué íbamos a encontrarnos. Nos gusta, es diferente", opinó una pareja que se acomodó en una mesa para cuatro, y que debió sumar luego a dos chicas desconocidas. </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">Algunos creen que vienen a un restaurante. Otros, a una instalación artística adonde se les va a dar de comer. "La verdad que no es lo uno ni lo otro. Algunos seguro se habrán ido desilusionados. Pero no hay derecho a reclamo, esto es el trabajo de un artista. Es como ir a una exposición y presentar una queja porque no te gustó la propuesta", comparó Muhr. </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">Además de la puesta artística, la música que suena de fondo y la actuación de A man to pet , una especie de drag queen que se pasea por las mesas y hace un show luego de cada plato, le dan color a la peculiar noche. </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">Para los que van por la comida, hay que aclarar que el menú es austero y fijo: ensalada a la griega, bife con papas, vino discreto y un postre de duraznos con crema. Para los que van por la experiencia, vale decir que no es para todo el mundo: la ambientación es extravagante, con las paredes pintadas, sogas atravesadas y ruedas de bicicletas que cuelgan al estilo Maurice Duchamp. </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">El patio está sólo iluminado por velas. La entrada está tapeada y, en el medio surge, casi desapercibida, la puerta azul pálido que da nombre al lugar. "Estaba aquí de casualidad, no tuvimos ni que buscarla", explicó Muhr, satisfecho. </div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"></div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;">Para ser parte de la velada hay que escribir a thepaledoor@googlemail.com y esperar las coordenadas para llegar a la casa. La cena cuesta $ 120 por persona e incluye media botella de vino por comensal. Próximas aperturas: jueves y domingo próximos.</div><div style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif; font-size: x-small;">Fuente: LA NACION</span></div>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-40549653296564114142010-03-23T10:04:00.000-03:002010-03-23T10:04:51.567-03:00Las tendencias del 2010<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>Volver a lo básico, a lo natural y sin complicaciones, a la "vieja" cocina. Productos frescos, preferentemente de la zona y, en lo posible, orgánicos. Respeto al medio ambiente. La eco-cocina se está imponiendo!</em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">La National Restaurant Association de los EE.UU. realizó en octubre de 2009 una encuesta entre 1.854 chefs profesionales para analizar las nuevas tendencias en la restauración. A cada chef le entregó un listado con 214 comidas, bebidas, temas culinarios y técnicas de elaboración para que los clasificaran en las categorías de "nuevas tendencias", "los temas de ayer" y "los eternos clásicos". Los resultados muestran lo que estará de moda en 2010. </span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Las 20 tendencias más marcadas quedaron reflejadas en el siguiente listado:</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"></span></div><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">1. Uso de productos frescos cultivados localmente</span> <br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">2. Uso de carnes y frutos del mar de origen local</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">3. Explotación sustentable de recursos naturales </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">4. Mini-postres</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">5. Cervezas y vinos producidos localmente</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">6. Platos nutricionalmente balanceados para niños.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">7. Medias porciones o porciones más pequeñas por menores precios</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">8. Ingredientes con marcas de chacras o huertos</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">9. Comidas especiales para clientes con alergias (p.ej. libres de gluten)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">10. Explotación sustentable de recursos pesqueros</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">11. Super-frutas, como acai, goji, mangosteno, purslano.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">12. Productos orgánicos</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">13. Cocktails culinarios (p.ej. con mucho sabor e ingredientes frescos)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">14. Licores micro-destilados, artesanales</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">15. Nutrición, salud</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">16. Simplicidad, vuelta a los orígenes</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">17. Cocinas étnicas, regionales</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">18. Pescados no tradicionales (p.ej. branzino, barramundi)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">19. Nuevos tipos de cortes de carne</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">20. Acompañamiento de frutas y verduras en los platos para niños</span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-69385177573897917352010-03-23T09:46:00.001-03:002011-01-02T17:53:57.621-03:00El cierre definitivo de elBulli?<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><em>Catalogado por los principales críticos gastronómicos como el mejor restaurante del mundo, el anuncio de Ferrán Adriá dejó atónito el auditorio de Madrid Fusión 2010. El 12 de febrero, sin embargo, el chef quiso corregirse: lo transformaría en una fundación de estudios culinarios.</em> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">A pesar de ser merecedor de las máximas calificaciones, como las guía Michellin y Gault Millau, el restaurante de 45 cubiertos, que trabaja exclusivamente los mediodías y sólo entre el 15 de marzo y el 15 de octubre, que cobra un promedio de 300 dólares el cubierto y rechaza 1000 reservas por cada 2 que acepta, arroja pérdidas anuales de medio millón de euros. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">El viernes 12 de febrero, en una entrevista con Andrew Ferren, del blog gastronómico "Diners´s Journal" del New York Times, Adría Ferrán se sinceró. No obstante haber dicho que cerraría "sólo" por dos años, manifestó en esta oportunidad que el cierre sería definitivo. "Es preferible que dediquemos el dinero a algo más grande, un centro de estudios de alta cocina avanzada que permita expandir el concepto y el espíritu que el Bulli representa. Dedicaré el dinero que obtengo del resto de mis negocios y de mis labores de consultoría a establecer una nueva academia y conceder becas para cocineros con talento de todo el mundo". Poco después de haber afirmado esto, Adriá volvió a corregirse: "No vamos a cerrar El Bulli en forma definitiva. Sí lo vamos a transformar en una fundación y eso es revolucionario". </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br />
</span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Revolucionario o no, los motivos del cambio son probablemente más simples. Por un lado, es imposible que un restaurante chico (por más galardonado que sea) de 45 cubiertos y con más de 50 empleados, pueda trabajar solamente los mediodías, 7 meses del año, aún cobrando 300 dólares el cubierto. Simplemente los números no pueden cerrarle a El Bulli ni a nadie. Por otro lado, si Ferrán Adriá decidiera cobrar mayores precios (hay restaurantes bastante más caros), trabajara también a la noche (los restaurantes distinguidos lo hacen), los 12 meses del año (como lo hacen los otros restaurantes de alta gama) y con el doble de mesas (aún así sería solo un restaurante chico), ciertamente no tendría pérdidas. Es más, si lo hiciera como "fundación" trendría beneficios impositivos sustanciales frente a lo que es hoy una sociedad comercial común. Sin embargo, lo que el célebre chef no dice, es que su química culinaria no refleja los conceptos de la eco-cocina que se ha puesto de moda. </span></div>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6311103799615021844.post-2380663213873327032010-02-22T15:00:00.002-03:002011-01-02T20:13:56.649-03:00Actualización listado de alimentos para celíacos (enero 2010)<span style=";font-family:";" >La ANMAT ha publicado un nuevo listado de productos alimenticios aptos para celíacos actualizada a enero de 2010. </span><br /><br /><span style=";font-family:";" >El mismo está disponible en el siguiente link: </span><br /><br /><a href="http://www.anmat.gov.ar/alimentos/gluten/2010/Listado_Alimentos_Libres_Gluten-18-01-2010.pdf"><span style=";font-family:";" >http://www.anmat.gov.ar/alimentos/gluten/2010/Listado_Alimentos_Libres_Gluten-18-01-2010.pdf</span></a>Caro Sianhttp://www.blogger.com/profile/06481844911748108374noreply@blogger.com1