Los mejores restaurantes del mundo 2010

A fines del mes pasado se publicó la lista que todos los años realiza la revista londinense Restaurant con los 50 mejores restaurantes del mundo. En esta oportunidad, el Top 5 está ocupado por los mismos restaurantes que el año pasado, pero con cambios de posición.

La modificación más significativa es que el restaurante El Bulli de Ferrán Adrià ha dejado de ser el mejor del mundo y que Noma, con el danés René Redzepi a cargo de los fogones, está ocupando el podio.

Ferrán Adrià que a pesar de ello fue reconocido con el nuevo premio “chef de la década“, declaró que considera más importante que haya más restaurantes españoles entre los 10 primeros a que El Bulli se encuentre en el puesto Nº1.

Además de Adrià en el Top 10 se encuentran otros tres restaurantes españoles, El Celler de Can Roca (de Joan Josep y Jordi Roca en cuarta posición, ascendiendo un puesto), el Mugaritz (de Andoni Luis Aduriz, en quinto lugar, bajando una posición en relación al año anterior) y el Arzak (de Juan Mari Arzak, pasando de la octava a la novena posición en esta oportunidad).

Por otra parte, es para destacar el crecimiento del máximo representante latinoamericano D.O.M. (Brasil), alcanzando el puesto 18 y el gran ascenso de Daniel (USA) con el máximo ascenso (33 posiciones para llegar al puesto 8). Además, se presentaron numerosos ingresos, como el de Biko (Mexico, en el puesto 46) y algunos reingresos.

A continuación encontrarán la lista con el Top 10 del 2010:

1. Noma (Dinamarca)
2. El Bulli (España)
3. The Fat Duck (Reino Unido)
4. El Celler de Can Roca (España)
5. Mugaritz (España)
6. Osteria Francescana (Italia)
7. Alinea (EE.UU)
8. Daniel (EE.UU)
9. Arzak (España)
10. Per Se (EE.UU)

Más Información: Ranking 2010

Congreso de Gastronomía, Ciencia y Tecnología

8° CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA GASTRONOMÍA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA Fecha: 18 y 19 de Junio de 2010                             Horario: de 9 a 20 hs Lugar: Complejo City Entertainment.  2° y 3° nivel. Patio Olmos - Av. Velez Sarfield 361 Ciudad de Córdoba, Argentina Valor: $250  ( pesos argentinos)  Información y reservas: Celia Escuela Integral Gastronómica Av Gral Paz 414 , Ciudad de Córdoba, Argentina. internacionales@celiagastronomia.com.ar www.celia.com.ar

Arroz con leche... un clásico!

Luego de la conquista, el arroz con leche fue traido a América por los españoles. Sin embargo este postre no se originó en España, sino que fue un aporte de los árabes.

En nuestro país se afianzó en la región pampeana, pero ya es un clásico en varias provincias. cada lugar cuenta con sus propias versiones. Por ejemplo en Corrientes se mezcla con yemas batidas para que quede más cremoso.

Según cuenta la historia, el escritor Lucio V. Mansilla era fanático de este plato que probó por primera vez en la casa de Juan Manuel de Rosas.

"El arroz con leche era famoso en Palermo y aunque no lo hubiera sido, mi apetito lo era; de modo que empecé a sentir esa sensación de agua en la boca ante el prospecto que se me presentaba, de un platito que debía ser un platazo, según el estilo criollo de la casa." Lucio V. Mansilla, Los siete platos de arroz con leche.

Ingredientes:

Arroz 250 g

Leche 1,5 litros

Azúcar 200 g

Vainilla 1 vaina (o reemplazar por esencia de vainilla)

Cáscara de 1 limón (lavada y rallada)

Sal fina 1 pizca

Preparación:

Tradicionalmente, debe ponerse en remojo el arroz con la leche durante una horas. Una vez transcurrido ese tiempo se deja cocinar a fuego lento junto con la vainilla, la cáscara de limón y la pizca de sal.

Esta cocción demora aproximadamente 45 min., pero es conveniente confirmar que los granos estén tiernos para continuar al siguiente paso. Agregar el azúcar y dejar un momento más en el fuego. Retirar la vainilla (si se usa esencia de vainilla, recién se coloca en este punto) y la cáscara de limón. Enfriar en heladera.

Una vez frío se puede servir en compoteras, copas, cazuelas, platos soperos o atacar la fuente a cucharadas! Para decorar, espolvorear cada porción con un poco de canela.