Frase del día

"Si quieres conocer el espíritu de un pueblo, visita su mercado y fíjate cómo se alimenta." Juan Marí Arzak

jueves, 29 de octubre de 2009

Festival Le Sud est Magnifique 2009

Con motivo de la Semana Francesa que organizan la Embajada de Francia y la Cámara de Comercio e Industria Franco Argentina (CCIFA), el hotel Sofitel presenta a lo largo de toda esta semana un festival de cocina que contará con la exclusiva participación de los chefs Arnaud Guerpillon y Thierry Laroche, ambos miembros de la reconocida escuela Le Cordon Bleu.
 
A lo largo de esta semana y hasta el 1º de noviembre, Sofitel Buenos Aires Arroyo organiza el festival gastronómico Le Sud est Magnifique, que propone una opción de gastronomía típicamente francesa que deleitará tanto por los ingredientes característicos de la región como por su refinamiento.

Para esta especial ocasión, el hotel contará con la exclusiva presencia de Arnaud Guerpillon y Thierry Laroche –chefs de la reconocida y prestigiosa Escuela Le Cordon Bleu– quienes crearán un menú especialmente diseñado para la ocasión junto al chef del hotel, Olivier Falchi –miembro de L’Académie Culinaire de France y del Institut Les Toques Blanches–.

El festival se complementa con una propuesta muy original: las Soirées Culturelles, un ciclo de charlas con disertantes especializados que abordarán diversos temas sobre cultura y artes plásticas en la cálida Bibliotéque del hotel. Algunos de los tópicos que se desarrollarán: lujo francés; vinos y espumantes, perfumes y aromas, moda y música, entre otros interesantes temas.

También habrá una exposición en la que se exhibirán obras de diversos artistas de Galería Holz unidos por una temática común: Francia.

Con respecto a la opción gastronómica, se ofrecerán dos alternativas: un menú de cinco pasos (amuse bouche, entrada, plato principal, ante postre y postre) y un menú de siete pasos que incorpora otro plato principal y uno de quesos; el precio será de $280 y $450, respectivamente, con vino incluido. Para reservas, comuníquese al 4131-0100.


Cocina Catalana: Beca para cocineros extranjeros

Como Iniciativa del Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Rural (DAR) de la Generalitat, del colectivo Joves Cuiners (Jóvenes Cocineros) y del Ayuntamiento de L’Escala (Girona), se presentó formalmente la beca para cocineros extranjeros apadrinada por el chef Ferran Adrià, que tiene la finalidad de promocionar y difundir la cocina catalana en todo el mundo.

La cocina catalana vive el mejor momento de su historia gracias al éxito y la proyección mundial de cocineros consagrados y de jóvenes promesas que han elevado la gastronomía a la categoría de arte. Entre todos estos chefs ilustres hay un nombre que sobresale a nivel internacional. Ferran Adrià, considerado el mejor cocinero del mundo, es la encarnación de este fenómeno imparable que en los últimos años viene acompañado de una reivindicación de los productos catalanes, que forman parte del paisaje, la historia y la cultura del país.

Para aprovechar todos los ingredientes de esta excelente receta, y en reconocimiento a la labor realizada por Adrià, el Ayuntamiento de L’Escala (Girona), la Associació de Joves Cuiners –que este año celebra su 10° aniversario– y la Conselleria de Agricultura, Alimentació i Acció Rural han impulsado una beca que llevará el nombre del chef de El Bulli. La ayuda se dirigirá a jóvenes cocineros extranjeros con el fin de ofrecerles una estancia en Cataluña para que conozcan más de cerca los productos y el trabajo de los cocineros de la región. El objetivo de la beca es la creación de un grupo de profesionales originarios de diferentes lugares del mundo para que se conviertan en promotores de la gastronomía catalana.


jueves, 22 de octubre de 2009

Dolli Irigoyen presenta nuevo libro

“DOLLI IRIGOYEN en su cocina. La colección” es el primer gran libro de lujo editado por esta prestigiosa referente de la gastronomía argentina y latinoamericana. Incluye 3 DVDs con menúes pensados para cocinar en diferentes ocasiones: “Cocina a la hora de la siesta”, “Asado no se suspende por lluvia”, “Cocktail con zapatillas de punta”, “Día de campo”, “Noche de película”, etc.

Además, contiene 5 menúes totalmente inéditos que si bien no tienen correlato en dvd, conservan el espíritu del resto de los capítulos y están aplicados a situaciones cotidianas: “Agasajo en familia”, “Para dos…”, “La sofisticación de lo simple”, “Un almuerzo informal”, “Fresco y natural”.

A través de esta colección, DOLLI nos introduce en su mundo culinario, enseñando y compartiendo los mejores secretos y tips de su cocina. Cada menú refleja una situación cotidiana en la vida de Dolli, donde la cocina y el agasajo a los seres queridos, representan un lugar primordial.

El concepto de filmación de esta serie de dvd’s es totalmente innovador y moderno, con una excelente calidad de imagen y sonido para no perderse ningún detalle ni sutileza. Ha sido filmado íntegramente con cámaras HD en la cocina de Dolli y en escenarios naturales. Además, hay destacados invitados como Julio Bocca y Fito Paez. Cada DVD, además, incluye un menú interactivo que permite ir directamente a las recetas o ver los tips preparados especialmente por Dolli para que cocinar sea más sencillo y placentero.

El soporte gráfico (Libro) tiene formato vertical (20 cm. x 28 cm.) de acuerdo a las últimas tendencias en libros gastronómicos y tiene 152 páginas.

El temario de la colección incluye desde recetas simples y cotidianas, hasta recetas avanzadas para todos aquellos que gustan y disfrutan de la buena cocina en casa.


Está disponible a la venta en todas las librerías y disquerías del país desde el 16 de octubre.

martes, 20 de octubre de 2009

Visita al Mercado Boliviano - Peruano

LA RED DE COCINEROS DE BUENOS AIRES Y GBA

Y EL CONVIVIUM PUNTO SLOW FOOD BAIRES


Invitan a acompañarnos el sábado 24 de octubre a las 11 horas a una visita informal al Mercado Boliviano – Peruano

Continuando nuestro recorrido por mercados de la ciudad, intentando llegar lo más cercano posible al productor artesanal... Ubicado en Ciudadela a pasos de Liniers.

Punto de encuentro Ibarrola 7224 Y Ramón Falcón la Picantería “El Encanto” donde luego comeremos empanadas de pollo y camote super jugosas, ají de gallina, sopa de maní o lo que cada uno desee.


Este mercado provee a todos los restaurantes de comida latinoamericana de Buenos Aires. Todos los ingredientes de esta cocina en nuestras manos, profusión de chiles frescos y secos, el famoso y auténtico Mirasol o Amarillo llamado por los bolivianos “ají escabeche” el auténtico para una buena Papa a la Huancaína. También papas deshidratadas para los guisos típicos de la cocina andina y todo para preparar buenos tamales y hasta la buscada, harina blanca y violeta de maíz. Un mundo de porotos, choclos, más papines andinos, quínoa, amaranto. Leche evaporada para el delicioso Suspiro de la Limeña y mil cosas más. Frutas tropicales como el maracuyá, chirimoyas, mangos, paltas, piñas, plátanos varios , papayas y mucho más… para descubrir. Artesanías e imaginería por todos lados y ofrendas para la Pachamama. Del lado de Liniers se puede visitar un mercado Mariscal Sucre, también mayorista, con similares especialidades


ACTIVIDAD NO ARANCELADA, NO REQUIERE INSCRIPCION ¡AVISANOS SI VENIS!

Otilia Kusmin
Coordinadora de la Red de Cocineros de BA y GBA

Andres Brunero
Coordinador de Eventos de la Red de Cocineros BA y GBA

miércoles, 14 de octubre de 2009

Revista Cosas: Entrevista a Osvaldo Gross

Para conocer un poco más de Osvaldo Gross, comparto la entrevista que mantuvo hace unos días con la gente de la revista Cosas. Que la disfruten!

Buenos Aires es una ciudad que inevitablemente nos recuerda París; quizás por la reminiscencia europea de su arquitectura, por sus increíbles producciones teatrales, su apabullante oferta de librerías y sus estupendos vinos. Aunque el escritor Marco Aguinis, en su libro “Pobre patria mía”, señala que Argentina ha dejado de ser lo que era, no se puede dejar de sentir esa presencia europea con tres ventajas: la menor distancia, el idioma común y el menor costo.
Como París, Buenos Aires también es una ciudad con una bullente oferta gastronómica. Es increíble la cantidad de programas y libros dedicados a la gastronomía. Los cocineros se han convertido en estrellas tan famosas como los mismos futbolistas o los actores de televisión. Uno de ellos es Osvaldo Gross.


La cita con Osvaldo Gross, el mejor maestro pastelero de esta ciudad, fue en el hotel Alvear Palace, a la hora del desayuno. Fue muy fácil reconocerlo, porque todo el mundo lo saludaba. Mientras el chef del restaurante nos servía personalmente, no fue difícil percibir que se esmeraba para que a Osvaldo no le falte nada, como si hubiese encontrado a su maestro y le estuviese mostrando todo lo que tenía para ofrecerle esa mañana. Tomamos un pan, aún tibio, y ese fue el inicio de nuestra conversación.
Le pregunto por qué el croissant, que debe ser suave y esponjoso, a veces parece una pasta de cartón. Tomando uno de esos panes, me dice que su elaboración toma unas 36 horas, porque la masa pasa por varios procesos y reposos que deben ser muy bien manejados. “Sin embargo”, me dice, “aunque sé de panadería, prefiero, sobre todo, la pastelería”.
¿Y por qué?
- Por la exactitud y la paciencia. Por ejemplo, acabamos de montar en este hotel un té por el 250° aniversario de Mozart. Recordando la pastelería en Viena, hemos presentado más de 200 tipos de tortas, pasteles, strudels, scones con mermeladas y cremas. Es muy divertida la pastelería.
Inmediatamente después pasa a hablarme de su profesión (es geoquímico), y me cuenta que gracias a sus estudios científicos es que comprende muy bien los estados de los ingredientes y la forma como se amalgaman con diversas combinaciones de temperaturas. “Me gusta la química porque es una ciencia exacta, y es precisión lo que se necesita para que la producción de postres sea homogénea. Tengo paciencia, y ese es otro ingrediente clave para mi oficio”, sentencia.

A pesar de que ya llevo con él varios minutos, no deja de sorprenderme la cantidad de gente que se acerca a saludarlo. “Es que trabajo hace catorce años en el canal Gourmet. Mi éxito –lo dice con la modestia de un profesor de matemática que resuelve a ojos cerrados una ecuación– se debe a que todas mis recetas funcionan. No me guardo ningún secreto.

Se habla incluso del Método Gross, y tengo dos libros publicados: La ‘pastelería sin secretos’ y ‘Pastelería base’”. Me cuenta también de su labor como docente en el IAG, y que trabaja presentando productos en diferentes escenarios. “Por ejemplo, acabo de volver de una grabación en Punta Ballenas, rescatando recetas de la zona. Soy muy didáctico cuando explico, grabo fuera con mucha frecuencia y eso trasciende, por lo mediático de mi trabajo”. Su último programa, casualmente llamado Método Gross-Mini Gateaux, se estrenará en octubre y estará dedicado a los dulces pequeños, esos que se muestran en los bufets.

De pronto recuerdo su gusto por el turrón de doña pepa y le pregunto su opinión sobre la gastronomía peruana. “Perú tiene un inmenso potencial para convertirse en un destino gastronómico, pero aún hay mucho por hacer”.

¿Y qué vas a presentar en la feria Mistura?
- Dictaré unas conferencias gratuitas sobre la influencia de los inmigrantes en la cultura argentina, forjada por españoles, italianos, alemanes y galeses. Gross, por ejemplo, es un apellido que viene de Austria.
Mientras nos despedimos, pienso que nuestra cultura, la peruana, es también el resultado de la mistura de varias culturas: europea, asiática, africana y nativa. De nuevo en las calles bonaerenses, recuerdo distintos momentos de nuestra entrevista, escuchándolo hablar de todo lo que esconde ese segundo en que uno prueba un dulce: un bocado que resume ciencia, placer y sentimiento.


Festin. Octubre 2009

martes, 13 de octubre de 2009

16 de Octubre: Día Mundial de la Alimentación

El 16 de octubre de cada año, desde 1979, la FAO llama a conmemorar el Día Mundial de la Alimentación. La finalidad de esta celebración es concienciar a las poblaciones sobre el problema alimentario mundial y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza. El lema de este 2009 es "Alcanzar la seguridad alimentaria en época de crisis".
En todos los países de la Región se realizarán actividades en el marco del Día Mundial de la Alimentación, incluyendo seminarios sobre el tema “cómo conseguir la seguridad alimentar en época de crisis”, así como eventos culturales y deportivos para sensibilizar la ciudadanía sobre la importancia de erradicar el hambre y recaudar fondos para ese objetivo.
La programación del Día Mundial de la Alimentación en cada país se prepara en conjunto por la FAO con los Gobiernos Nacionales y está disponible en las Representaciones de la FAO.



Alza de los precios de los alimentos y crisis económica dificultan acceso
El Representante Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, José Graziano da Silva, destacó la importancia de haber elegido el tema “conseguir la seguridad alimentaria en época de crisis” para el Día Mundial de la Alimentación en 2009.
“El alza de los precios de los alimentos y la crisis económica empujaron millones de personas a una situación de inseguridad alimentaria, y muchos países afectados no tienen los recursos propios para responder. Frente a ese escenario, necesitamos reforzar la cooperación entre gobiernos, donantes y agencias internacionales para entregar ayuda de emergencia a las familias afectadas, al mismo tiempo en que promovemos acciones de mediano y largo plazo que aumenten su capacidad productiva”, dijo Graziano.
Este año, se estima que el hambre habrá alcanzado un nuevo record histórico: 1020 millones de personas en todo el mundo – uno de cada seis habitantes del planeta. En América Latina y el Caribe, la población que padece hambre alcanza los 53 millones de personas, lo que significa el regreso a los niveles de subnutrición existentes a principios de la década del 90.
América Latina y el Caribe había sido la única Región a nivel mundial que había tenido avances en la lucha contra el hambre en los últimos años. Hasta el 2004-06, se había experimentado una disminución de 8 millones de personas en el número total de subnutridos respecto a lo registrado en 1990-92, llegando a 45 millones de personas. Sin embargo, las estimaciones indican que los avances conquistados en los últimos 15 años se perderán en sólo tres, por causa de las crisis de los precios de los alimentos y económica.


Siguen presentes los factores que causaron el alza de los precios de los alimentos
El índice de precios alimentarios de la FAO creció, en promedio, un 52 % de mediados de 2007 a mediados de 2008. En julio de 2008, los precios de los alimentos comenzaron a bajar, pero los precios mundiales de los cereales siguen más altos de lo que estaban en 2005.
Además, factores que en un primer momento causaron la crisis alimentaria siguen presentes: la productividad agrícola es baja; la disponibilidad de agua y la tenencia de la tierra son problemas importantes; la frecuencia de las inundaciones y las sequías es creciente; las inversiones en investigación y desarrollo agrarios son mucho menores que lo recomendado por los expertos y no se orientan a los cultivos más importantes para los pobres.
Tras la crisis de los precios de los alimentos se produjo un desplome económico mundial. Debido a la consecuente reducción de los salarios y del empleo, los pobres se enfrentan ahora a dos crisis simultáneas.
“No importa si hablamos de la crisis de los alimentos o la crisis económica, la dimensión fundamental de la seguridad alimentaria que se ve afectada es el acceso a los alimentos, la cual es también el talón de Aquiles de nuestra Región, una de las mayores productoras de alimentos a nivel global,” señaló al respecto el Representante Regional de la FAO.


Invertir en agricultura y proteger a los pobres para alcanzar la seguridad alimentaria
En respuesta al alza de precios, la producción mundial de cereales alcanzó en 2008 un máximo histórico de unas 2245 millones de toneladas. Sin embargo, los agricultores más pobres y en peor situación de inseguridad alimentaria, que tenían la mayor necesidad de beneficiarse de los precios más altos de los cereales, no pudieron responder ante la oportunidad e incrementar la producción por la falta de acceso a los insumos o a las oportunidades de comercialización.
Según la FAO, el aumento en la producción de los alimentos se concentró en los países desarrollados, y si uno excluye los resultados de Brasil, China e India, la producción de los países en desarrollo disminuyó en el mismo periodo.
“Muchos países no tienen los recursos necesarios para invertir en la agricultura, por eso el apoyo internacional es sigue importante”, afirmó Graziano.
Entre los días 16 y 18 de noviembre del 2009, la FAO realizará en Roma, Italia, la Cumbre Mundial sobre la Seguridad Alimentaria, en la cual los líderes mundiales discutirán sobre la erradicación total del hambre de la faz de la tierra, y respecto a poner en práctica un sistema más coherente y eficaz de gobernanza de la seguridad alimentaria mundial.
El objetivo de la Cumbre es también asegurarse que los países en desarrollo tengan una oportunidad de competir equitativamente en los mercados mundiales de productos básicos, movilizar inversiones públicas y privadas sustanciales en la agricultura y en infraestructura rural, acordar mecanismos más eficaces para la reacción temprana en las crisis alimentarias y asegurar que los países estén preparados para adaptarse al cambio climático y mitigar sus efectos negativos.


Más información: Wikipedia

jueves, 8 de octubre de 2009

Semana del Huevo Gourmet 2009

Coincidente con la Semana Mundial del Huevo, este año, del Lunes 5 al Viernes 9 de Octubre, una celebración organizada por la Comisión Internacional del Huevo (International Egg Commission) con diversos festejos y agasajos alrededor del mundo.

En la Cuarta Semana Gourmet del Huevo participarán los principales referentes gastronómicos de todo el país, como Tomo I, Il Fiume Ristorantino y Ginger Restaurante (Buenos Aires), Cosecha (San Isidro), El Viejo Cañón (Avellaneda), Tierra Mía - Esencia Argentina (Parque Leloir), Fettuccine Mario Ristorante y 1888 Cocina de Estación (Pilar), La Garza Lola (Open Door) y representantes en La Plata, Mendoza, Rosario, Godoy Cruz, Luján de Cuyo, Tupungato, Mar del Plata, Mar de las Pampas, San Juan, Necochea, Resistencia, Paraná, Corrientes, Santa Fe, Casilda, Rafaela y Brandsen.

jueves, 1 de octubre de 2009

Arte solidario

La Bodega Navarro Correas realizará el próximo miércoles 7 de octubre el evento de lanzamiento de la subasta de las 21 barricas intervenidas por reconocidos artistas argentinos. Esta acción benéfica, que destinará la totalidad de los fondos recaudados a la Fundación Crear Vale la Pena, se realiza en el marco de cierre de la premiada campaña “Arte. Por dentro y por fuera”.

La Bodega Navarro Correas subastará barricas intervenidas artísticamente a beneficio de la misión de la Fundación Crear vale la pena: “desarrollar en la Argentina una política de transformación social a través del arte para revertir la exclusión social, generando programas que integran la educación, la producción artística y la acción comunitaria en distintas poblaciones del país”.

El próximo miércoles 7 de octubre se realizará el evento de lanzamiento de la subasta de las 21 barricas intervenidas por reconocidos artistas argentinos: Victoria Arroyo, Javier Barilaro, Carolina Antoniadis, Fabián Burgos, Mariano Ferrante, Guillermo Iuso, Mariana López, Marcos Acosta, Duilio Pierri, Jorge Macchi, Adrian Mazzieri, Débora Pierpaoli, Rafael González Moreno, Martín Reyna, Mariano Sapia, Pablo Siquier, Lucía Sorans, Leila Tschopp, Nahuel Vecino, Lorena Ventimiglia y Andrés Waissman

Las barricas estarán exhibidas en el Paseo de las Artes del Palacio Duhau del 8 al 17 de octubre de 2009 en el horario de 9 a 17 horas, con entrada libre y gratuita.


La subasta a beneficio se realizará a través de MercadoLibre, esta acción cuenta con el apoyo de Park Hyatt Buenos Aires, Christie’s y las galerías de arte: 713 Arte Contemporáneo, Braga Menéndez, Corazón Cordobés, Dabbah-Torrejón, Delinfinitoarte, ED Contemporáneos, Gachi Prieto Gallery, Ruth Benzacar, Teo & Amparo y Zavaleta Lab.