Volver a lo básico, a lo natural y sin complicaciones, a la "vieja" cocina. Productos frescos, preferentemente de la zona y, en lo posible, orgánicos. Respeto al medio ambiente. La eco-cocina se está imponiendo!
La National Restaurant Association de los EE.UU. realizó en octubre de 2009 una encuesta entre 1.854 chefs profesionales para analizar las nuevas tendencias en la restauración. A cada chef le entregó un listado con 214 comidas, bebidas, temas culinarios y técnicas de elaboración para que los clasificaran en las categorías de "nuevas tendencias", "los temas de ayer" y "los eternos clásicos". Los resultados muestran lo que estará de moda en 2010.
Las 20 tendencias más marcadas quedaron reflejadas en el siguiente listado:
1. Uso de productos frescos cultivados localmente
2. Uso de carnes y frutos del mar de origen local
3. Explotación sustentable de recursos naturales
4. Mini-postres
5. Cervezas y vinos producidos localmente
6. Platos nutricionalmente balanceados para niños.
7. Medias porciones o porciones más pequeñas por menores precios
8. Ingredientes con marcas de chacras o huertos
9. Comidas especiales para clientes con alergias (p.ej. libres de gluten)
10. Explotación sustentable de recursos pesqueros
11. Super-frutas, como acai, goji, mangosteno, purslano.
12. Productos orgánicos
13. Cocktails culinarios (p.ej. con mucho sabor e ingredientes frescos)
14. Licores micro-destilados, artesanales
15. Nutrición, salud
16. Simplicidad, vuelta a los orígenes
17. Cocinas étnicas, regionales
18. Pescados no tradicionales (p.ej. branzino, barramundi)
19. Nuevos tipos de cortes de carne
20. Acompañamiento de frutas y verduras en los platos para niños
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