Concurso de cocina en Expopesca 2009

Tiene tres categorías: pescados de río, de mar y mariscos. Hasta el 10 de septiembre hay tiempo para enviar las recetas.

Un paisaje de vapores, aromas y sabores enmarcará el concurso de cocina que se realizará dentro de la segunda edición de Expopesca, la muestra que organizan los diarios Clarín y La Nación y que tendrá lugar en el Centro de Exposiciones de Mar del Plata, entre el 23 y 26 de septiembre.

Menú del día es el nombre de este concurso y tendrá tres categorías: pescados de mar, de río y mariscos. Los interesados deben enviar sus recetas a través del sitio www.expopesca.com.ar.

Deben ser recetas originales, con el detalle de ingredientes, guía de preparación paso a paso y tiempo de elaboración. Un jurado elegirá el primer y segundo premio en cada clase. Las recetas ganadoras serán elaboradas durante la exposición por chefs de la Escuela Superior de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata. "En el proceso de selección intervendrá nuestro coordinador gastronómico, Ricardo Christensen; un profesor especializado en pescados, Fernando Pérez Catán; y Martín Colella, joven docente con amplia trayectoria internacional", explica Mario Spataro, director de la escuela marplatense. Y agrega: "se evaluará la creatividad, la asociación con guarniciones y la originalidad de los platos". Los autores de las recetas elegidas recibirán como premio pasajes aéreos, electrodomésticos y set de cuchillos de chef. La inscripción es gratuita y estará abierta hasta el 10 de septiembre. Pueden participar personas mayores de edad y residentes en la Argentina.

EDUCAR EL PALADAR

Según los organizadores, este concurso tiene especial relevancia por el marco que ofrece la ciudad balnearia, un ámbito ideal para resignificar la unión entre la gastronomía, el sector denominado HORECA (restaurantes, hoteles y catering), turismo y la industria pesquera. "Queremos crear una cultura del pescado en Mar del Plata y expandirla hacia el resto del país. La idea es formar especialistas que guíen al consumidor en la degustación de productos de mar, como sucede en Mendoza con los vinos", dice Spataro. En la Argentina no se consumen grandes volúmenes de pescado. Según estadísticas oficiales, cada habitante consume por año unos 8 kilogramos, contra casi 60 de carnes rojas.

La feria tendrá dos auditorios gastronómicos para 50 personas y un estrado equipado con anafes, heladeras y todo lo necesario para que las demostraciones culinarias sean didácticas y exitosas . En uno, prestigiosos chefs de hoteles y restaurantes marplatenses armarán platos típicos de su gastronomía y ofrecerán degustaciones. En el otro, los expositores de Expopesca harán demostraciones de sus nuevos productos.

Fuente: www.clarin.com

HOTELGA 2009

HOTELGA 2009 - Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería

Hotelga es actualmente la Feria hotelera y gastronómica más reconocida en Argentina y segunda en Latinoamérica. Supo ganar este lugar a través de 6 ediciones exitosas y excelentes perspectivas para seguir creciendo.

En La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, se reúnen cada año las principales firmas de la hotelería y la gastronomía para exhibir sus novedades en equipamiento, productos y servicios. Por su carácter exclusivamente profesional, es visitada por miles de empresarios con poder de compra y claridad en sus objetivos.

En su 7° edición, Hotelga se proyecta al exterior y convoca a ejecutivos y misiones comerciales de distintos países de Latinoamérica multiplicando las posibilidades de negocios con el empresariado nacional.

Por estos motivos, Hotelga 2009 es la oportunidad perfecta para impulsar un proyecto, posicionar una marca, consolidar una trayectoria, establecer nuevos contactos y concretar beneficiosas relaciones comerciales.

Cuándo:
Lunes, Agosto 31, 2009 - Miércoles, Septiembre 2, 2009

Dónde:
La Rural
Link Expo: Pagina de Hotelga
Link Predio: La Rural

Organiza y/o más información:
Contacto: Viamonte 640 - Piso 8 - (C1053ABN) Buenos Aires - Argentina. Tel/Fax: (54-11) 4394-1113 - Email: hotelga@feriarg.com.ar

Torneo Nacional de Chefs

Paralelamente con Hotelga, se realizará la quinta edición del Torneo Nacional de Chefs, “Buscando el Menú Argentino”, certamen del que participarán los cocineros profesionales que resulten ganadores en las eliminatorias de las 16 sedes regionales, que se realizarán antes de la final de septiembre.

De cada sede surgirán dos equipos, por lo que en total, competirán 32 equipos en el Torneo Nacional de Chefs. El evento se desarrollará en un salón especial que, tendrá puestos de trabajo dotados de la más moderna tecnología en equipamientos gastronómicos, será grabado en vivo y transmitido en pantalla gigante.

La modalidad elegida es un “Menú completo de cuatro pasos” Los participantes deberán realizar en el término de tres horas, tres menús completos, todos ellos iguales: dos menús serán para degustación del jurado y uno de ellos será “Menú testigo”, para exhibición al público y prensa especializada.

Detalle del “Menú completo de cuatro pasos”

Paso 1: Entrada
Deberá contener al menos un pescado (de río o mar) y/o marisco argentino en su composición

Paso 2: Plato Principal
Deberá contener un corte típico de carne argentina (1)

Paso 3: Plato Principal Regional
Deberán presentar un plato de Cocina Regional (2)

Paso 4: Postre
Deberá contener al menos dos dulces argentinos y chocolate en su composición

Salsas y guarniciones: libres, a elección de los participantes

(1) El corte de carne a utilizar este año es “asado y/o tapa de asado ”

(2) Podrán presentar un plato de cocina regional de la zona de donde provengan los participantes, o de cualquier otra zona del país con la que se sientan identificados.

Curso de técnicas básicas para hacer un buen café espresso

El Café Expreso es una bebida de origen italiano. Es un tipo de preparación del café. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado.

Destreza y mano del Barista. La experiencia y habilidad es un factor humano determinante, que sin duda, hace la diferencia entre un buen café y uno no tanto.

Por ello hemos diseñado un curso de “Técnicas Básicas para la preparación de un buen café Expreso”.

Está dirigido a todas aquellas personas que quieran sumar conocimientos en el arte del buen café o simplemente a inversores, dueños, encargados o gerentes que quieran mejorar sus productos y fundamentalmente los rendimientos económicos.

El curso consta de los siguientes temas:
Ø Los orígenes y sus caminos por el mundo
Ø Los países Productores y Consumidores
Ø Las Plantaciones y sus Procesos
Ø Diferentes Variedades y sus características
Ø La tostación y su importancia
Ø La máquina de café y como elegir la apropiada
Ø Características técnicas
Ø Mantenimiento de la máquina de café
Ø El molinillo y sus particularidades
Ø El Arte de elaborar un buen café expreso
Ø La estandarización de las diversas infusiones
Ø Las características de los diferentes cafés por origen
Ø La vajilla apropiada
Ø Armado y desarmado de las piezas claves de la máquina
Ø Higiene de los elementos
Ø Marketing aplicado a las necesidades del Cliente de café
Ø Como optimizar al máximo la rentabilidad del café
Ø Mantenimiento de la máquina Express
Ø Diferencias entre espuma y crema de la leche
Ø Elaboración de diferentes tipos de café
Ø Entrenamiento práctico intensivo

Duración: 8 horas 2 clases de 4 hs. cada una.
Fecha: Jueves 10 y Martes 15 de septiembre de 13,30 a 17,30 hs.
Lugar: Capital Federal (La Paternal)
Costo: $ 230
Entregaremos material didáctico, certificado de presencia.

Los interesados podrán solicitar informes a: smazzitelli@consultoresgastronomicos.com
En "asunto" insertar: "CURSO TECNICAS BÁSICAS PARA UN BUEN CAFE ESPRESO"

Fuente: Noriega-Mazzitelli & Asociados - Consultores Gastronómicos

Mercados de Buenos Aires

Hubo un tiempo en el que cada barrio tenía su mercado, un espacio donde los puesteros y los clientes tenían nombre y cara. En el mundo son objeto de culto de los gourmets. En la ciudad de Buenos Aires aún sobreviven algunos que proponemos redescubrir.

Ir al mercado era casi como visitar a un pariente de una gran familia. En cada puesto, quien estaba al frente conocía manías y gustos de cada cliente, datos que permitían armar el menú semanal con ingredientes elegidos (casi custodiados) a medida. Y si no estaba el mercado, quedaba la feria. Tenían valor, ese que cuando se viaja aún se mantiene, el de conocer a un pueblo visitando sus mercados: allí están sus frutos, sus carnes, sus comidas típicas y su gente.

La Argentina es un país que envía a la picota buena parte de su pasado, aunque a veces algo logra salvarse; por eso, cuando en todo el mundo los mercados están de moda como templos de la alta gastronomía, donde se ofrecen productos frescos y preparados en medio de objetos de diseño y hasta restaurantes –incluso algunos lucen estrellas Michelin–, rescatemos los que quedan y hagamos algo por volver a poner en valor esos centros que son los primeros pasos obligados de una buena comida.

En Buenos Aires, el recorrido puede empezar por el Mercado de Belgrano (Juramento 2527). Está en plena reestructuración y faltan varios puestos importantes –dicen que en poco tiempo más lo remodelarán–, pero están vivitos y coleando El Corral de Ernesto y El Rosarino, con las mejores carnes; verdulerías y fruterías muy bien surtidas, y el local-madre de Valenti, con quesos y fiambres de muy buena calidad y mesitas para probarlos en el lugar.

Si se llega hasta el Mercado de San Telmo (Defensa 1179), que funciona en un edificio de 1897, se sorprenderá con la Biblia y el calefón. Porque allí, además de verdulerías, fruterías, granjas de aves, carnicerías, panaderías y puestos de quesos, también podrá encontrar, a tono con el barrio, antigüedades, libros, revistas y hasta sombreros. ¿Para comer? Hay varios locales, pero se destaca el 20, de cocina criolla, con empanadas, locro y tamales.

En Primera Junta funciona desde 1889 el Mercado del Progreso (Av. Rivadavia 5430), un espacio para surtirse de muy buenas carnes, chacinados, pescados frescos, vegetales, frutas y hasta vinos y bebidas. Para no llegar con hambre a casa, en La Continental preparan muy ricas pizzas.

En muchos casos, los hipermercados pasaron a ocupar esa función; en Jumbo, además de encontrar muy buenos productos nacionales e importados, con abundante oferta de delicatessen para esos momentos en los que se quiere viajar con el paladar, mientras compra puede hacer un alto y comer en alguna de las islas.

Fuente: Descorchados.biz

Cata de té con Inés Berton

Inés Berton es la especialista en tés más reconocida de la Argentina. Esta mujer, que supo con su marca Tealosophy revolucionar al mercado nacional, dirá presente en Rosario para dirigir una cata de té. Si te gusta esta bebida sutil y delicada, anotate!

El 10 de septiembre a las 17.30 Inés Bertón dirigirá en el Roof Garden del hotel Savoy Esplendor una exclusiva cata de tés en base a una selección de hebras premium de su marca Tealosophy.

Estamos hablando de alguien a quien se la llama “una de las once narices del té en el mundo”, verdadera fanática y conocedora de este universo, que es mucho más complejo y vasto de lo que muchos podrían suponer.

Además de la cata, dará una charla de introducción a esta bebida, denominada por ella misma como “un viaje espiritual, profundo y simple, mágico y terrenal, lujoso y accesible”.

Savoy Esplendor

San Lorenzo y San Martín

Front Desk: (0341) 429-6000

Concurso de cocina de Bodegas Graffigna

Bodegas Graffigna lanzó la 3era edición del “Concurso de Alta Cocina Santiago Graffigna”, uno de los eventos gastronómicos más convocantes de la región, abierto a profesionales de Argentina, Colombia, Perú, Nicaragua, Uruguay y México. Si sos cocinero, no te lo pierdas.

A lo largo de estos tres años, el “Concurso de Alta Cocina Santiago Graffigna” realmente supo conquistar al continente. El año pasado, por ejemplo, sumó 170 inscriptos de la Argentina, Brasil, Colombia, Perú y Uruguay. En esa ocasión, el ganador fue el marplatense Mauro Trinarolli, chef en el restaurante Los Césares del siempre fantástico Hotel Llao Llao de Bariloche.

Este concurso tiene el apoyo y logística de Gato Dumas Colegio de Cocineros, y su premio mayor consiste en un curso de especialización en la archifamosa escuela de arte culinario Le Cordon Bleu París, Francia, con todos los gastos pagos. Nada mal, ¿no?

Para participar, busca las bases en:

http://www.altacocinagraffigna.com/

Cada concursante debe presentar una receta original (y obviamente libre de derechos), que represente la innovación y el espíritu de América.

Para esta edición, el producto principal a tratar es más que conocido: el pollo, y deberá ser acompañado por tres guarniciones, una o más salsas, y deberá incluir en la elaboración alguno de los premiados vinos Graffigna Centenario.

La inscripción está abierta hasta el 30 de septiembre de 2009, es gratuita e individual. El Jurado de Honor seleccionará seis finalistas, como mínimo un concursante por cada país participante, y dos suplentes.

Los criterios que se tendrán en cuenta en la preselección son: creatividad, grado de tecnicismo, complejidad, nombre y presentación del plato. Para los participantes de la Argentina habrá una instancia donde seis semifinalistas concursarán por un lugar en la Gran Final y el título de Chef del Año.

Un gran evento gastronómico, que inteligentemente asocia al vino con el mundo de la cocina. Es que sin cocina, no habría vino. Y Graffigna eso lo comprende muy bien.

Slow Food en la Feria Caminos y Sabores

LA RED DE COCINEROS SLOW FOOD DE BUENOS AIRES Y GBA
Comunica su participación en

TERRA MADRE ARGENTINA* en

CAMINOS Y SABORES

13 al 16 de agosto 2009 en La Rural

(exposición que reúne a los pequeños y medianos productores de todas las regiones del país)
15 de agosto de 15 hs a 17 hs

"Bueno, Limpio y Justo. es posible que la comida Slow Food sea la alimentación de cada día y para todos los habitantes de nuestro país. La Cocina como patrimonio cultural intangible"
Moderadoras Otilia Kusmin y María Inés Cardozo

Lugar Auditorio de Caminos y Sabores
COCINAMOS LA RED DE BUENOS AIRES Y GBA
15 de agosto de 17 a 19 hs – Ciclo “ Las Cocina de Terra Madre”
Andrés Brunero ( Chivito Sierra de la Ventana 3.1)

Ezequiel Gallardo (Abadejo con hongos y radicchio rosso)
Hernán Armoya ( Magret de pato con verdes, cítricos y mandioca)
Otilia Kusmin ( Huerta, Bosque y quesillo soufflé)

Los cocineros slow BUENOS AIRES estamos de fiesta porque Terra Madre * llega por primera vez a la Argentina,
Y por que recibimos a nuestros Coordinadores Regionales de la Red de Cocineros de Argentina, quienes cocinarán también sus especialidades.
NOA, NEA, CUYO, PAMPEANA, PATAGONICA

BIENVENIDOS A TODOS!!!!

http://www.puntoslowfoobaires.com.ar/

Terra Madre * Red Mundial que reúne a todos aquellos que desean intervenir para preservar y promover métodos de producción alimentaria sostenibles, en armonía con la naturaleza, el paisaje y la tradición. Actualmente la Red Mundial de Terra Madre está compuesta por la Red de Comunidades del Alimento, la Red de Cocineros, la Red de Universidades y el Movimiento de Jóvenes. De forma articulada cada nodo de esta red procura a través de las 1580 comunidades del alimento en más de 150 países mantener un fuerte vínculo con sus formas organizativas, su alimentación, sus expresiones artísticas y celebraciones. Los 953 cocineros revalorizan los productos del territorio, rescatan las tradiciones más antiguas, promueven las producciones de calidad contribuyendo a la difusión de los productos de las Comunidades del Alimento. Más de 400 académicos representantes de 225 universidades a través de la promoción, formación y educación, apoyan la producción agroalimentaria de calidad, de pequeña escala y sostenible desde el punto de vista económico, social y ecológico. El encuentro mundial de la red de Terra Madre reúne durante cuatro días a comunidades del alimento, cocineros, docentes y jóvenes provenientes de todo el mundo, comprometidos en la labor de promover una producción alimentaria local, sostenible y respetuosa con los métodos heredados y consolidados en el tiempo. Día tras día la familia de Terra Madre se incrementa, se enriquece y se organiza para tutelar productos y culturas culinarias locales. La labor que comenzara con estos encuentros prosigue ahora, en los lugares de trabajo, con un espíritu de iniciativa que se propaga. Al igual que se multiplican los encuentros regionales, en Suecia, Brasil, Países Bajos, Bielorrusia, Irlanda, Medio Oriente, Noráfrica y ahora en Argentina.

Otilia Kusmin
Coordinadora de la Red de Cocineros Buenos Aires y GBA

Inscripción gratuita a la red de cocineros
http://www.puntoslowfoodbaires.com.ar/cocianota.php
redecocineros@puntoslowfoodbaires.com.ar

Alimentarse para crecer

Muchas veces nos preocupa si los niños están consumiendo los alimentos correctos, pero... ¿cuáles son esos alimentos correctos?

Si pensamos en alimentación saludable, debemos recordar los 5 Grupos básicos que deben estar presentes en la alimentación diaria.

En el primer grupo tenemos los hidratos de carbono que aportan energía para realizar las actividades de todos los días como ir a la escuela, jugar, correr, estudiar y por supuesto crecer. Por otro lado, este grupo también es rico en vitaminas del complejo B, muy importantes para no estar cansados, ni ansiosos o de mal humor. En este grupo incluimos al pan, las pastas, cereales para el desayuno, vegetales feculentos (papa, batata, choclo, mandioca), legumbres (arvejas, lentejas, porotos) y cereales.

En el segundo grupo se encuentran las verduras y frutas, que constituye la fuente más importante de vitaminas y minerales, a la vez que aportan fibras, una sustancia vital para mantener la salud intestinal. Por lo general, es difícil manejar este grupo en los niños, pero es esencial que se vayan haciendo el paladar desde pequeños. Esto se puede lograr disfrazando las verduras o acompañando otros platos que sean de su agrado como fideos con brócoli, puré de papa y espinaca, arroz con tomate y zanahoria.

El tercer grupo las proteínas, formado por las carnes: cerdo, cordero, vaca, pollo, pescado, el huevo y los quesos. Este grupo se destaca por aportar proteínas que son los ladrillos que forman los músculos, necesarios para permitir el crecimiento. Recordemos que aporta todos los aminoácidos esenciales, ladrillitos necesarios para el crecimiento, con una excelente cantidad de hierro, vitaminas del grupo B, especialmente B1. Con una pequeña porción se cubren las necesidades diarias! Pero no debemos olvidar que entre los minerales, además de muy buena cantidad de hierro, es importante el aporte de selenio que ayuda a los glóbulos blancos para que produzcan "citoquinas", proteínas que contribuyen a erradicar del organismo a los virus de la gripe. El huevo, es un alimento con gran versatilidad culinaria ya que se lo puede utilizar en cualquier tipo de preparación, es rico en colina que interviene en la memoria y luteína para una mejor visión. La carne de vaca es la más rica en hierro y los quesos en otro mineral que es el calcio. Los pescados grasos han adquirido gran importancia en los últimos años debido a que aportan Omega 3, un ácido graso que ayuda al desarrollo del sistema nervioso en los niños.

El cuarto grupo los lácteos: leche y leches modificadas yogur, probiótico) que son de gran importancia para ellos. Los lácteos son los alimentos que más calcio aportan, mineral vital para permitir el crecimiento. Además, brindan proteínas y glúcidos. Los yogures y probióticos les aumentarán sus defensas gracias a las bacterias que aportan junto con los nutrientes propios de la leche.

El quinto y último grupo las sustancias grasas que deben estar presentes, pero en pequeña medida, por su aporte en ácidos grasos esenciales que el organismo no puede formar.

Existen otros dos grupos denominados carbograsas y proteograsas, que son de gran predilección de los niños. Estos grupos además de brindar hidratos de carbono y proteínas son grandes aportadores de grasa. Dentro del grupo de las carbograsas encontramos a la masa de tarta y empanadas, pizza, amasados de pastelería, galletitas saladas y dulces, alfajores, chocolates, chizitos, papas fritas, palitos fritos y dentro de las proteograsas están los quesos más duros, fiambres más grasos, milanesas fritas, embutidos, hamburguesas comerciales y salchichas.

Hay que destacar que el consumo de alimentos de este grupo no está prohibido, sino que puede formar parte de la alimentación de los niños pero de manera ocasional, ya que al aportar grasas y azúcares son causantes del sobrepeso y obesidad. Además, al elegir estos alimentos dejan de lado otros que está cargados de nutrientes.

Por lo tanto, la alimentación diaria de los niños debe incluir alimentos de los 5 grupos básicos todos los días, y ocasionalmente pueden consumir alimentos que provienen de las proteograsas o carbograsas.

¿Qué pasa con las comidas rápidas?

Las comidas rápidas son una realidad y no son necesariamente malas. Estos alimentos pueden incluirse en una alimentación saludable. Lo importante es saber balancear la alimentación del día. Por ejemplo, si los niños almuerzan fuera de casa comidas rápidas como hamburguesas, pizzas etc es conveniente que a la noche se cena con un plato saludable de verduras y una carne magra, o pastas acompañadas por una abundante ensalada.

Kiosko saludable

Es útil conocer los alimentos para hacer una correcta selección. Muchas veces en el kiosko de la escuela hay alimentos que son nutritivos, a los que llamamos amigos preferidos y otros que no tanto que son los amigos ocasionales.

Amigos preferidos - Amigos ocasionales

- Sándwich de queso, jamón y queso, queso y tomate - Barritas de cereal bajas en grasas - Semillas de girasol - Pochoclo - Cereales para el desayuno - Yogur - Jugos de frutas - Verduras y frutas frescas - Vainillas - Bizcochuelo - Frutas secas: nueces, almendras, maníes etc

- Pancho - Hamburguesas - Chizitos - Papas fritas - Palitos fritos - Chocolates - Alfajores con cobertura de simil chocolate - Galletitas dulces y saladas - Helados - Golosinas - Facturas - Tarta, pizza, empanadas

Fuente: Lic. Mazzei (Hoy Cerdo!)

Sabores de la montaña

Entre el 10 y el 15 de agosto, Villa La Angostura se prepara para la sexta edición del encuentro turístico-gastronómico Chef en Altura, un festival que revaloriza los productos patagónicos de la mano de reconocidos cocineros locales e invitados. Los paradores del Cerro Bayo y los restaurantes de la villa neuquina se visten de gala.

Desde hace seis años, durante la segunda semana de agosto, la villa reúne a algunos de los más prestigiosos chefs argentinos y a los amantes de la alta gastronomía en el encuentro Chef en Altura, el evento culinario más importante de la Patagonia, en el que los máximos exponentes locales –con Pablo Campoy a la cabeza– elaboran sus creaciones junto a prestigiosos cocineros invitados en distintos restaurantes de la ciudad durante la cena, y en los refugios del centro de esquí Cerro Bayo durante el almuerzo.

En esta oportunidad, el festival se llevará a cabo entre el 10 y el 15 de agosto, y mantendrá su objetivo siempre vigente: promover los platos y los productos patagónicos y fusionarlos con la experiencia y técnica de los invitados. Tras los fuegos estarán Leo Morsella, del restaurante Waldhaus; Natalia Mutchinick, de Delfina; Leo Andrés, de Tinto Bistró; Fernando Capuzzi, del Hotel Correntoso, y el creativo Pablo Campoy, de Las Balsas. Ellos abrirán las puertas de sus cocinas a Rodrigo Ayala, del hotel Llao Llao de San Carlos de Bariloche; Soledad Nardelli, del restaurante porteño Chila; Rodrigo Ginzuk, de Maat Club Privado, y al genial Fernando Trocca, asesor de Gaucho, la cadena de parrillas argentinas con base en Londres.

Lo más interesante de la propuesta es que, además de ser una oportunidad para disfrutar en almuerzos y cenas de diferentes maneras de cocinar los distintos insumos regionales, un chef local cocina con un invitado; así, se destaca la hermandad que existe entre todos los jóvenes profesionales, sin importar de qué punto del país vengan.

Una vez más, quienes visiten Villa La Angostura y el Cerro Bayo durante este invierno podrán disfrutar de las creaciones de las distintas duplas. Por ejemplo, los aficionados al esquí y al snowboard encuentran en Chef en Altura la excusa perfecta para hacer un alto en su jornada y disfrutar de sabrosas comidas calóricas de cocciones largas, o bien degustar por las noches menús de cinco pasos, en los distintos restaurantes de la ciudad, maridados con etiquetas argentinas.

Datos útiles: Para llegar a Villa La Angostura hay que aterrizar en el aeropuerto de Bariloche. LAN tiene hasta 7 vuelos diarios, con tarifas que comienzan en los $609, ida y vuelta.

Más información en: www.lan.com o al 0810-9999-LAN (526).

Para obtener más datos sobre el evento Chef en Altura, comuníquese al teléfono (02944) 495-586.

Fuente: Descorchados.biz

Actividad Día del Niño

Dentro de los encuentros que está organizando el Gobierno de la Ciudad para el día del niño, se realizará una actividad participativa que será coordinada por Diego Golombek (Proyecto G). La misma contará con la presencia de miembros de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular (AAGM).

La propuesta es acercar la ciencia a través de la cocina, realizando pruebas vistosas que los chicos puedan hacer en el momento y que den pie a explicar algunos principios científicos.

El día es el 09/08/09, en el Planetario (sería en una carpa) desde las 11:30 hs hasta las 12:30 hs aprox.

Sería genial que aquellos a quienes les interese, puedan participar del desarrollo de la actividad!!!

De nuevo a clases: la vianda escolar

Con el comienzo de las clases los chicos se quedan a almorzar en el colegio y tienen más oportunidades para salir de excursión o picnic con sus compañeros.

Tenga en cuenta que en muchos casos los alimentos van a permanecer cuatro horas o más a temperatura ambiente favoreciendo el desarrollo de BACTERIAS PATÓGENAS (dañinas) en el alimento. Es en este momento en donde usted debe planificar cuidadosamente que TIPOS DE ALIMENTOS son los más indicados para la vianda de su hijo, ya que es muy importante que los alimentos que usted le provee a su hijo sean nutritivos e inocuos (no lo enfermen) ...

Usted tiene dos opciones:

1. LOS ALIMENTOS DE BAJO RIESGO (no perecederos)

Algunos ejemplos de alimentos por los que usted puede optar son:
GALLETITAS DULCES
GALLETITAS SALADAS
FRUTAS FRESCAS ENTERAS Y LAVADAS
LATAS O TETRAPACKS DE JUGOS
LATAS CON FRUTAS
FRUTAS SECAS
MEDIALUNAS
SNACKS (Aunque debe tener mucho cuidado con la cantidad de sal y grasa que ellos aportan!!!!)

Los alimentos de bajo riesgo no se alteran o echan a perder a temperatura ambiente siempre que su manipulación sea correcta. El riesgo de sufrir alteraciones o deterioro es bajo, pero aun así se recomienda realizar un manejo cuidadoso de los mismos, especialmente en el almacenamiento.

2. LOS ALIMENTOS DE ALTO RIESGO (perecederos)

Algunos ejemplos de alimentos por los que usted puede optar son:
UN TROZO DE POLLO
UN SÁNDWICH DE JAMÓN (u otro tipo de fiambre)
ENSALADA RUSA O ENSALADA DE FRUTAS
QUESO, YOGHURT
SALCHICHAS

Las características propias de estos alimentos como la forma en que se consumen, (generalmente no sufren un tratamiento posterior, por Ej. Calentamiento, antes de ser consumidos) hacen que favorezcan el desarrollo bacteriano y/o la aparición de toxinas bacterianas. El riesgo que tienen estos alimentos de sufrir alteraciones o deterioro es alto, por ello se recomienda realizar un manejo cuidadoso de los mismos durante la compra, almacenamiento y elaboración. Son alimentos que deben ser mantenidos en frío y se debe cuidar de no cortar la cadena de frío.

En caso de optar por este tipo de alimento usted debe saber que se mantendrán fríos hasta que su hijo los consuma. Para ello podrá elegir entre las siguientes opciones.

Preparar la comida la noche anterior, colocarla en el congelador y retirarla por la mañana para finalmente colocarla en la vianda antes de que de su hijo parta para la escuela.

Colocar en la vianda conservadores de frío como los que se usan en las heladeritas de picnic. En caso de no disponer de ellos puede utilizar los tetrapack chicos de jugo previamente congelados. Solicitar a la maestra que coloque la vianda en la heladera no bien llega su hijo a la escuela.

CONSEJOS PRACTICOS:

• Retire de la heladera la comida de su hijo justo antes de que él parta para la escuela...
• Prepare los sandwiches la noche anterior así estará frío para cuando lo coloca en la viandita.
• Coloque un cajita o botella de agua o jugo congelado para mantener la comida fría.
• Utilice manteca en lugar de mayonesa si congela los sandwiches la noche anterior.
• Para envolver los alimentos como sandwiches, frutas, verduras, etc.
• Utilice materiales impermeables como bolsistas plásticas o papel de aluminio.
• Para transportar comida utilice envases durables, preferentemente de material plástico, fáciles de higienizar.

Una de las causas más comunes de ETAs es la mala higiene personal, especialmente la de las manos. Recuerde siempre lavar sus manos correctamente y lo mas seguido posible.

RECUERDE:

• Mantener los alimentos bien refrigerados.
• Evitar cortar la cadena de frío.
• Lavar adecuadamente sus manos antes de preparar la vianda para su hijo y cada vez que estas se contaminen (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al baño, luego de utilizar productos de limpieza, luego de tocar la basura, etc.)
• Envolver correctamente los alimentos que coloca en la vianda.
• Utilizar utensilios limpios para elaborar la comida.
• Higienizar todos los días la cajita de la vianda no bien regresa su hijo de la escuela.

Fuente: http://www.alimentosargentinos.gov.ar/